¿Los lavados de frutas/verduras eliminan efectivamente los pesticidas?

Según esta página web alemana , científicos de la Hochschule Albstadt-Sigmaringen investigaron esto en 2006. Se informa que compararon tres métodos de limpieza: frotar con un paño de microfibra, usar un poco de lavado de frutas y usar solo agua fría. Aparentemente, los tres tenían aproximadamente la misma eficacia y solo podían eliminar alrededor de 2/3 de los pesticidas de los pimientos dulces y solo 1/3 de las uvas.

Aquí hay un enlace al trabajo de investigación real: http://www.aid.de/data/pdf_eif/eif_2006_03_leitart2.pdf

Resumen: No , parece que los lavados de vegetales (también conocidos como lavados de productos) generalmente no ayudan a eliminar los pesticidas... pero ese no es el punto de ellos... pero incluso en su tarea principal de eliminar microbios, pueden o pueden no ser efectivo.

¿Son los pesticidas el verdadero problema?

Lavamos los productos para eliminar una serie de contaminantes:

• Tierra
• Cera Artificial
• Microbios incluyendo bacterias y virus.
• Pesticida

Desde una perspectiva de salud, los microbios deberían ser una preocupación mucho mayor que las pequeñas cantidades de pesticida que quedan. (por ejemplo , las recomendaciones de la FDA ni siquiera mencionan los pesticidas; recomiendan lavar para evitar bacterias dañinas).

Según un crítico :

Si bien encontré muchos consejos prácticos en Internet sobre la eliminación de pesticidas, no encontré ni un solo lavado que afirme hacerlo.

Ahora, este revisor claramente no encontró Veggie Wash y FIT Fruit and Vegetable Wash, cuyos fabricantes han hecho esas afirmaciones, pero estoy usando esto solo para respaldar la idea de que los productos de lavado no están destinados principalmente a la limpieza de pesticidas.

Una discusión más detallada sobre los supuestos peligros/seguridad de los pesticidas (en las dosis que se encuentran en los productos) probablemente merece su propia pregunta Skeptics.SE.

Dado que el problema es más amplio que los meramente pesticidas, he incluido algunos estudios a continuación que no analizan los pesticidas, pero creo que son relevantes para evaluar los lavados de frutas.

¿Qué caso específico?

La pregunta de cuánto más limpio se vuelve el producto es difícil de responder debido al conjunto diverso de situaciones que podríamos medir:

• El tipo de lavado de frutas.
• El tipo de pesticida/especies de microbios.
• El tipo de fruta (compare el lavado de tomates de piel firme con duraznos de piel suave o uvas de gran superficie).
• Ya sea que el lavado lo haga el consumidor o el productor, aquí me he centrado en el consumidor. Para cuestiones de productores, este es un buen punto de partida .

Por lo tanto, no podemos dar una respuesta única y simple.

Algunos puntos de datos

Aquí hay algunos puntos de datos de estudios individuales:

• Eliminación de trazas de residuos de pesticidas en productos agrícolas, Dr. Walter J. Krol, Estación Experimental Agrícola de Connecticut

Este experimento analizó:

• Doce pesticidas, incluido el DDE (un metabolito del DDT, que ha sido prohibido)
• Varios cuatro lavados de productos comerciales: FIT, Fruit & Vegetable Wash, Organiclean y Vegi-Clean
• Se compararon con una solución de detergente, con enjuagar solo con agua del grifo y sin lavar.
• Varios tipos de productos: lechuga, fresa y tomate.

Primero, comprobaron que el agua eliminaba los pesticidas. Descubrieron que todos menos tres tipos de pesticidas estaban "significativamente reducidos". (No sé qué significa ese término en este caso).

Luego intentaron comparar los lavados.

La acción mecánica de frotar el producto bajo el agua del grifo probablemente sea responsable de eliminar los residuos de pesticidas. Los detergentes suaves o los lavados de frutas y verduras no mejoran la eliminación de residuos de pesticidas de los productos más que el enjuague solo con agua del grifo.

• Eficacia de las metodologías de limpieza utilizadas para la eliminación de residuos físicos, químicos y microbiológicos de los productos

Este documento analizó un par de experimentos que involucraban de diversas maneras:

• Suciedad, Cera, un "cóctel" de pesticidas organofosforados y organoclorados, y contaminarlo con caldo Triptona Soya y caldos de carne molida.
• Un lavado de productos sin nombre (en abstracto), con y sin toalla de papel.
• Se comparó con agua (con y sin toalla de papel), un cepillo para productos agrícolas y una solución de cloro.
• Varios tipos de productos: manzanas con cera, manzanas sin cera, pepinos y limones.

En general,

Se encontró que el enjuague con agua y el secado con toallas de papel eran superiores a todos los demás métodos probados.

Para pesticidas:

cualquier tratamiento que incluyera limpiarse con toallas de papel mostró una mayor eficacia en comparación con tratamientos o controles similares

Para el caldo Triptona Soya, la inmersión en cloro fue mejor que el enjuague con agua y la toalla de papel. Para el contaminante de la carne de res, fue mejor enjuagar con agua y toallas de papel.

La eficacia mostrada por el uso de toallas de papel en este conjunto diverso de experimentos se basa en la eliminación por fricción de los suelos dañinos.

• Eficacia de un lavado de productos agrícolas comerciales sobre la contaminación bacteriana de la lechuga en un entorno de servicio de alimentos

Este producto real medido se sirve en un comedor universitario.

• Observó cualquier microflora que pudieran cultivar. Este no se trata de pesticidas.
• Se comparó antes del lavado, después del lavado en agua y después del lavado en Victory Produce Wash.
• Solo miraba lechuga.

Encontraron que las lechugas altamente contaminadas tenían menos microflora cuando se lavaron en el lavado de frutas y verduras con agua.

Nuestros resultados indican que el lavado de productos Victory es eficaz para reducir la flora autóctona de la lechuga durante la preparación del servicio de alimentos.

Observo que los autores hicieron algunas advertencias sobre las técnicas utilizadas.

• Reducción de Poliovirus 1, Bacteriófagos, Salmonella Montevideo y Escherichia coli O157:H7 en fresas mediante lavados físicos y desinfectantes

Esto analizó una serie de diferentes soluciones de lavado.

• Solo miraba las fresas.
• Se inocularon fresas con 4 virus y bacterias diferentes. Este no se trata de pesticidas.
• Comparó agua tibia y fría, siete soluciones diferentes de cloro, lejía y fosfato, además de Fit Produce Wash, Healthy Harvest, líquidos y lavavajillas automáticos, solución salina y vinagre.

Si bien no encabezaron las listas, los productos de lavado superaron al agua:

El Fit de lavado de productos orientado al consumidor fue muy efectivo (> 99%) en la reducción de la cantidad de bacterias pero no en la reducción de la cantidad de virus. Otro lavado, Healthy Harvest, fue significativamente menos efectivo que Fit para reducir los patógenos bacterianos, pero más efectivo para los virus.

• Eficacia y reproducibilidad de un lavado de productos agrícolas para eliminar la salmonela en la superficie de los tomates evaluada con un método estándar propuesto para desinfectantes de productos agrícolas

Este estudio estaba tratando de verificar que un resultado particular fuera reproducible probándolo en tres laboratorios diferentes.

• Solo observaron tomates (pero sugiere que los resultados se aplicarán a "frutas y verduras similares con superficies rígidas y lisas").
• Contaminaron los tomates con cinco tipos diferentes de Salmonella. (Esto no se trata de pesticidas).
• Compararon el lavado de productos Fit, el agua esterilizada y el "caldo neutralizador".

Fit Produce Wash funcionó mejor que el agua o el caldo neutralizador para eliminar la Salmonella.

El tratamiento con PW resultó en reducciones en el número de Salmonella de 2 a 4 logs mayores que las logradas con los controles de agua estéril o caldo neutralizador D/E.

El departamento de Salud y Seguridad Alimentaria de la Universidad de Wisconsin tomó en serio las afirmaciones de un fabricante : Lavado de frutas y verduras FIT: ¿coinciden los anuncios y la investigación?

Demostraron que las afirmaciones hechas por la empresa se basaban en experimentos que no coincidían con situaciones realistas y que la limpieza que implicaba podría no traducirse en beneficios en el mundo real.

por ejemplo, afirman que algunos experimentos se realizaron en recipientes de vidrio en lugar de fruta, y que los pesticidas se aplicaron inmediatamente antes de la cosecha, que no es la forma en que normalmente se consume la fruta.

El reclamo general de Fit es proporcionar una forma conveniente y más efectiva de LIMPIAR los productos frescos mejor que solo con agua. No pretende aumentar la seguridad de la calidad. De hecho, Fit puede limpiar los productos mejor que el agua al eliminar la cera y las huellas dactilares. No hay pruebas disponibles de que Fit aumente la seguridad de los productos.

General

Hay muchos estudios sobre varios aspectos de la efectividad de los lavados de frutas y verduras. Está claro que los pesticidas no son la única razón para considerarlos.

Los resultados de los estudios son algo mixtos y casi contradictorios, lo que puede deberse a la gran cantidad de diferencias entre las situaciones. En ausencia de una revisión formal de la literatura (que busqué pero no encontré), podríamos recurrir a organizaciones que evalúan tales riesgos:

La recomendación de la FDA de EE . UU . es usar agua corriente.

No se recomienda lavar las frutas y verduras con jabón o detergente o usar productos de lavado comerciales.