¿Las vieiras baratas están hechas de lenguados o rayas?

Jaws the book (1974) afirmó que si usa un cortador de galletas para perforar agujeros en las alas de la platija, puede crear vieiras falsas y que se venden comúnmente en restaurantes:

Estaba mirando las vieiras, o lo que dicen que son vieiras. Lo más probable es que sean platijas cortadas con un cortador de galletas. Las vieiras de Hooper eran del tamaño de malvaviscos. —Platija —dijo cuando la camarera se hubo ido—. 'Debería haber sabido.'

Este meme parece vivir hasta el día de hoy , aunque a menudo se dice que la especie falsa es la raya (skate).

¿Hay algún caso documentado de que esto suceda?

Casualmente, un viejo surfista de los años sesenta me dijo exactamente esto hace apenas una semana. Aparentemente, es una vieja leyenda urbana. Pero veremos cuánto es leyenda y cuánto es verdad.
No he oído hablar de vieiras falsas. Escuché que "Krab" se usa en lugar de "Cangrejo", donde "Krab" es lo que quieran, y con esa ortografía no es un error de etiquetado...
@jpatokal: ¿Le gustaría convertir eso en una respuesta, por favor?
Podría haber jurado que teníamos una pregunta relacionada con otras sustituciones de mariscos, pero no puedo encontrarla.
@Oddthinking Creo que había uno sobre cómo un restaurante vendía langosta o rollos de langosta por menos de $ 15, y el autor de la pregunta quería saber si era langosta real o no. Creo que la pregunta recibió críticas por ser específica de un restaurante, y posiblemente porque la pregunta no establecía si necesariamente afirmaban o no que la langosta era "real". Yo tampoco lo veo. ¿Adivinas que puede haber sido eliminado?
" Surimi ", Wikipedia: " En Occidente, los productos de surimi suelen ser productos de mariscos de imitación, como cangrejo, abulón, camarones, calamares y vieiras " .
@Nat Solía ​​vivir en Japón, así que he comido mucho surimi, pero nunca he visto ninguno que se acerque a la textura. Además, la leyenda trata específicamente sobre vieiras falsas que se hacen pasar por vieiras reales.
Entonces, ¿está preguntando si se sabe que los restaurantes sirven vieiras de imitación sin etiquetarlas explícitamente como tales, o si estas vieiras de imitación son de una calidad lo suficientemente alta como para engañar a los clientes más exigentes?
@Nat, pregunto si hay casos documentados de vieiras falsas que se venden como vieiras reales, ya sea al por mayor, al por menor, en restaurantes, etc.
La vieira y la platija tienen gustos y texturas muy diferentes. No engañaría a nadie que haya probado vieiras antes, y sería fácil de probar. No sé sobre rayas, pero la platija simplemente no es plausible, a menos que se la vendas a personas que no tienen idea de qué esperar.

Respuestas (1)

En resumen, esto parece poco probable . Este artículo del Chicago Tribune data de 1994, pero afirma que:

  • El Instituto Nacional de Pesca no tiene conocimiento de ningún caso de etiquetado incorrecto intencional de "ninguna de las cinco especies de vieiras que se capturan comercialmente en aguas estadounidenses".
  • La Oficina de Pescados y Mariscos de la Administración de Alimentos y Medicamentos "no ha visto evidencia de etiquetado incorrecto".

El portavoz de la FDA también señaló que "las fibras musculares (de la vieira y la raya) no se verían iguales. No vale la pena el trabajo involucrado".

La única "estafa" común de las vieiras es inflarlas con agua , lo que aumenta el peso en un 25 % y las vuelve blandas y fofas... pero siguen siendo vieiras reales.

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