Estoy tratando de hacer sopa de guisantes partidos. La primera vez que lo hice, los guisantes se ablandaron bien, pero la sopa se quemó. Lo intento de nuevo, pero a fuego más bajo, y los guisantes se niegan a ablandarse.
Los ingredientes son 1 bolsa de guisantes partidos, zanahorias congeladas y cebollas congeladas, más una pequeña cantidad de condimento Spike.
¿Cómo puedo ablandar los guisantes sin quemar la sopa? ¿Es una olla de cocción lenta la mejor opción?
La razón por la que los guisantes partidos son duros es porque agregaste sal o caldo al agua antes de que terminaran de cocinarse. Desde su publicación inicial, dice que ha agregado algo llamado "condimento Spike". Supongo que ese es el culpable. Probablemente tenga sal.
Tienes que cocinar los guisantes partidos solo en agua durante al menos una hora, luego revolverlos para descomponerlos y agregar cualquier verdura para darle sabor a la sopa. Solo después de otros 30 minutos más o menos, debe agregar sal al gusto.
Comenzar con más agua de la que cree que necesita, mantener la tapa puesta por un rato y luego revolver mucho mientras se reduce a la consistencia deseada debería ser todo lo que necesita hacer. No te alejes una vez que comience a espesar porque necesitarás remover demasiado.
Puede cocinar guisantes partidos en una olla de cocción lenta, pero no he encontrado que el ablandamiento sea muy confiable. Un hervor rápido antes de comenzar podría ayudar.
Puedes cocinarlos en una olla a presión. Esto los ablandará en un tiempo relativamente corto. Otra opción es remojarlos más tiempo antes de la cocción (durante un día más o menos) en agua y bicarbonato de sodio...
Si los guisantes (y los frijoles o las lentejas) están viejos, no se ablandarán. Lo mejor es comprar unos nuevos. Su vida útil es de aproximadamente un año. Si puede, intente comprar en un lugar con una rotación regular de existencias.
Me alarmo al ver una respuesta que dice cocinar guisantes partidos en una olla a presión. Utilizo una olla a presión Presto para muchas cosas, pero sus instrucciones son: "NO COCINE GUISANTES". Siga las instrucciones de su olla a presión para evitar un desastre en la cocina. Si después de remojar y cocinar los guisantes durante la noche durante el tiempo normal de la receta, podría considerar poner una porción en una licuadora o procesador de alimentos para ver si eso le da la suavidad y cremosidad deseadas.
Es muy frustrante descubrir que sus guisantes verdes o amarillos no se han ablandado incluso después de cocinarlos durante una hora. Descubro que si los hago puré, luego los cocino por otros 30-60 minutos, los guisantes partidos se ablandarán.
La razón por la que las legumbres suelen permanecer duras es porque los cocineros suelen añadir sal y ácido al principio de la cocción.
Solo debe agregar sal y ácido y todas las especias al final. Las legumbres tienen un sabor naturalmente neutro. Así que agregar algo de sabor parece natural.
El truco es hacer eso al final cuando la legumbre esté cocida y tenga la consistencia deseada.
Los cubitos de caldo están fuera. Contienen mucha sal. Revise sus mezclas de especias, a menudo contienen sal. Las especias puras están bien. Los tomates y el jugo de limón también endurecerán las legumbres.
Debes ponerlos en agua durante unas horas antes de cocinarlos (incluso puedes agregar una pizca de bicarbonato de sodio al agua para ayudar). A la hora de cocinar, cuando el agua empiece a hervir, hay que quitar la espuma de arriba. Luego se cocina en unos 10 minutos.
Obviamente, la mejor manera de cocinarlos es remojándolos durante la noche. Hay un método en el que no tienes que hacer eso con guisantes partidos, así que he decidido encontrarme con esa teoría en el medio. Pongo los guisantes partidos en una olla de agua hirviendo. Deje que hierva y luego baje la temperatura y controle durante una hora a cuatro horas cuando alcance la suavidad que desea para comenzar a hacer su sopa de guisantes con jamón, por supuesto, buena suerte, tenga en cuenta que hay algunas personas a las que les gusta su división. guisante en el lado más duro y a mucha gente le gusta escupir pis cuando se pone muy suave y espesa la olla con su jamón y otras cosas. Yo le pongo sal a la mía, y sale bien, pero lo hago a mitad de cocción.
rumtscho
José
Extraño caminante
kate gregorio