La receta de cerveza de George Washington. ¿Dijo "levadura"?
Zimurgista malvado
Este diario tiene fecha de 1757. Pasteur conectó la levadura con la fermentación en 1856 (descubrió lo que hace la levadura)
Históricamente, los panaderos tomaban "residuos" de cerveza para hacer que el pan subiera.
También hay referencias tempranas de los trabajos de las personas para proporcionar desperdicios / basura de cerveza a otras cervecerías. Pero no lo llamaron trub o levadura. Las referencias se me escapan ahora mismo.
La palabra levadura se deriva de las antiguas palabras inglesas gyst o gist.
No puedo encontrar cuándo la palabra levadura comenzó a ser el nombre de este desperdicio de cerveza o incluso en la cocción.
La palabra utilizada en el diario no parece ser "levadura" o "yeat". Parece terminar en una "r" según sus otros usos de la letra.
Entonces, ¿cuál fue esta palabra que usó para describir lo que parece ser un problema de cerveza?
Respuestas (1)
granjerosteve
Creo que la palabra "Yeast" o "Yeat" o "Yest" (difícil de distinguir de los escritos antiguos) se usaba comúnmente en Inglaterra (y probablemente en Estados Unidos) en la época de Washington. Rápidamente encontré un libro de recetas de Inglaterra c. 1700 y rápidamente encontré una receta de cerveza y mencionan el uso de "sí" o "sí" dos veces en la receta. Estoy bastante seguro de que usaron las heces de un lote a otro y probablemente también las usaron para hacer pan.
Sin fermentación después de 3 semanas.
¿Debo fermentar un nuevo lote directamente sobre la torta de levadura generada por el lote anterior?
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