En un caluroso día de verano y con una canasta llena de limones, a menudo quiero un buen vaso de limonada fría. Muchas recetas sugieren hacer limonada con jarabe simple, que requiere cocción, mientras que otras recetas solo tienen azúcar revuelta.
¿Cuáles son exactamente los beneficios de hacer limonada (o limonada) con jarabe simple en lugar de solo agregar azúcar?
El jarabe simple es azúcar que se ha disuelto en agua. El calentamiento acelera el proceso y también permite que el agua "absorba" más azúcar. No recuerdo la química de por qué el azúcar no se cristaliza a temperatura ambiente, pero no lo hace. Por lo general, se hace en una mezcla 1: 1. Caliente una taza de agua hasta que hierva, agregue una taza de azúcar, revuelva hasta que el azúcar se disuelva, retire del fuego y deje enfriar.
Se usa en bebidas frías como limonada y té helado porque el azúcar granulada no se disuelve fácilmente en líquidos fríos. Requiere mucha mezcla y el punto de saturación es bajo, por lo que las personas a las que les gusta mucho azúcar no pueden disolver lo suficiente para obtener el sabor que desean.
Nota # 1: esta es la razón por la cual el té dulce estilo sureño se endulza mientras el té aún está caliente.
Nota #2: La dulzura de 1 cucharadita de azúcar no es equivalente a la dulzura de 1 cucharadita de jarabe simple. Tendrás que encontrar tu punto de sabor particular.
Nota n.º 3: se puede aromatizar con casi cualquier extracto de sabor, como limón, naranja, menta, vainilla, almendra, etc. Según tengo entendido, así es como se hacen los tés helados con sabor.
No puedo hablar de "mejor", pero puede ser diferente. Cuando haces jarabe simple, hierves el agua azucarada durante un tiempo. El efecto de hervir el agua azucarada es descomponer parte de la sacarosa en sus componentes azúcares, glucosa y fructosa. El resultado es algo más dulce que la misma cantidad de sacarosa simplemente disuelta.
El almíbar hace que sea mucho más fácil endulzar la limonada. Cuando se revuelve con azúcar granulada, uno tiene que mezclar por un tiempo, lo cual es un poco difícil de hacer con todos esos cubitos de hielo en el vaso. Con el almíbar, unos cuantos golpes de cuchara hacen el trabajo. En el sudeste asiático, a menudo obtienes un frasco con jarabe simple para endulzar tu té helado y siempre pensé que funcionaría muy bien con limonada.
Para hacer el almíbar simple, disuelva una taza de azúcar con una taza de agua en una sartén a fuego medio. Una vez que esté completamente disuelto, retírelo del fuego, déjelo enfriar y colóquelo en un recipiente para verter.
José