Soy de Australia, por lo que no tenemos un buen acceso a los NEIPA de Heady Topper , Treehouse o Trilium. Estuve mirando el clon de topper embriagador en byo.com - https://byo.com/recipe/alchemist-heady-topper-clone/ (Nota: Paywall, receta publicada a continuación) y noté que no tiene avena o trigo. Entonces, mi pregunta: aunque este es uno de los originales, en comparación con el actual y otras progresiones de la NEIPA, ¿es más una DIPA o otros cerveceros simplemente agregan dulzura / neblina con trigo y avena?
INGREDIENTES
6,8 kg (15 libras) de malta pálida británica de 2 hileras
6 onzas. (170 g) malta caravienne
0,45 kg (1 libra) de azúcar turbinado (10 min.)
7 lúpulos AAU Magnum (60 min.) (0.5 oz./14 g al 14 % de ácidos alfa)
13 lúpulos AAU Simcoe (30 min.) (1 oz./28 g al 13 % de ácidos alfa)
5,75 AAU Lúpulo en cascada (0 min.) (1 oz./28 g al 5,75 % de ácidos alfa)
8,6 AAU Apollo lúpulo (0 min.) (0,5 oz./14 g al 17,2 % de ácidos alfa)
13 lúpulos AAU Simcoe (0 min.) (1 oz./28 g al 13 % de ácidos alfa)
10,5 AAU Centennial lúpulo (0 min.) (1 oz./28 g al 10,5 % de ácidos alfa)
7 lúpulos Columbus AAU (0 min.) (0.5 oz./14 g al 14 % de ácidos alfa)
1 onza. (28 g) Lúpulo chinook (dry hop primario)
1 onza. (28 g) de lúpulo Apollo (dry hop primario)
1 onza. (28 g) Lúpulo Simcoe (dry hop primario)
1.25 onzas (35 g) Lúpulo centenario (dry hop secundario)
1.25 onzas (35 g) Lúpulo Simcoe (dry hop secundario)
1 cucharada. policlaro
Levadura
Levadura The Yeast Bay (Vermont Ale), GigaYeast GY054 (Vermont IPA), East Coast Yeast ECY29 (North East Ale), White Labs WLP095 (Burlington Ale) u Omega Yeast Labs (DIPA Ale) (como iniciador de levadura de 3 L) 2/3 taza (130 g) de dextrosa (si se prepara)
Las NE IPA son conocidas por su gran cantidad de lupulado tardío, a veces el uso de proteínas como la avena y el trigo también puede ayudar, las proteínas junto con los aceites de lúpulo crean cadenas de polifenoles, que causarán el aspecto turbio/turbio/turbio, también hay alguna interacción con la levadura (floculación baja) y la falta de filtración, solo poner mucho lúpulo en una cerveza con bajo contenido de proteína no hará que sea lo suficientemente turbia como la mayoría de las NE IPA que vemos en estos días.
Los estilos son como pautas para clasificar las cervezas, así que como Heady Topper tiene 120 IBU y 8% vol. (como dice ratebeer) y no había un estilo NE IPA en ese momento (probablemente fueron los primeros en elaborarlo), lo clasificaron correctamente como DIPA además de no hacer una cerveza clara como se esperaba para una DIPA.
DIPA = Doble India Pale Ale
NEIPA = Nueva Inglaterra (estilo) India Pale Ale
Esperaría que la DIPA tuviera una amargura más pronunciada que la NEIPA. Ambos pueden tener una gran cantidad de carácter a lúpulo (aparte del amargor), por lo que realmente no se pueden diferenciar bien en ese punto.
Por lo tanto, dado que la gran mayoría de los lúpulos son (no amargos) de 0 minutos/apagado y lúpulos secos, lo clasificaría como NEIPA en lugar de DIPA.
Pero la propia cervecería la llama DIPA, pero también se elabora en el noreste de EE. UU. Así que estamos dividiendo pelos... ¡Tal vez sea un NE-DIPA!
Felipe
W4K1NG