Bien, actualmente estoy trabajando en mi primer lote que tengo la intención de usar Dry Hop. Recibo un montón de mensajes contradictorios y quiero ver qué piensa la mayoría. Así que finalmente llegué a la conclusión de que para un lote pequeño de 5 gal, trasegar a un secundario es más riesgoso que simplemente dejarlo en el primario durante todo el período de fermentación. Según John Palmer, las cervecerías más grandes simplemente se colocan en recipientes secundarios porque la cantidad de sedimento es MUCHO mayor de lo que estamos tratando y puede causar sabores desagradables. La única vez que debemos trasegar es con añadidos de frutas, u otros fermentables y/o si pretendemos envejecer. Bueno, estoy encontrando muchos cerveceros diciéndome que SOLO se transfieren a secundaria si están haciendo dry hopping o haciendo adiciones. Luego tengo a otros diciéndome que puedes usar dry-hop en primario una semana más o menos antes de embotellar. Todo el mundo se contradice y justo cuando creo que soy sólido en lo que creo, alguien cambia de opinión. ¡Déjenme saber lo que ustedes piensan!
En mi opinión, un "secundario" debe verse como una herramienta. Una herramienta potencialmente útil, pero mejor utilizada por alguien que realmente tiene un control de su proceso de elaboración y lo usa para un propósito muy específico. Estoy de acuerdo con Palmer, no persigas lo que hacen los grandes cerveceros, tienen problemas diferentes a los cerveceros caseros. Definitivamente sugeriría dry hopping en su recipiente principal, pero DESPUÉS DE QUE LA FERMENTACIÓN SE COMPLETE (lo hice cuando embotellé), la fermentación eliminará los componentes volátiles del lúpulo. Hay mucha información contradictoria por ahí. Tómelo todo con pinzas, la mayoría de las cosas "funcionan" y algunas funcionan bien. ¡A medida que ganes experiencia, comenzarás a ver qué funciona para ti!
¡Buena suerte y mantennos informados!
No es contradictorio tanto como todo es válido. :)
Para responder a la pregunta titular: sí, puedes dry-hop en primaria. El envejecimiento a largo plazo es realmente la única razón para cambiar a secundaria. Dry-hopping, adiciones de frutas, &c. Todo puede suceder en primaria muy bien. Cualquier cosa que suceda dentro de 6 meses puede suceder en un vaso (primario) o en dos (primario y secundario).
Asedio de Atron