Un nuevo artículo del Smithsonian ha descubierto el uso de la cola de pescado de Guinness Beer, una técnica que Guinness Beer ha confirmado que hace al Huffington Post , e incluso declaró que "Guinness Black Lager no es apta para vegetarianos".
La cola de pescado consiste en mezclar el colágeno del pescado con la cerveza. El colágeno generalmente proviene de pescado no kosher (el más común es el esturión no kosher). Según el artículo:
La cola de pescado, una sustancia similar a la gelatina hecha de las vejigas de aire o los sonidos de peces como el esturión, se agrega a las cervezas de barril como la Guinness para ayudar a que la levadura restante y las partículas sólidas se asienten en el producto final. A medida que los clarificantes pasan a través de la cerveza, se atraen a sí mismos a las partículas de la cerveza fermentada que crean una "turbiedad" no deseada en el producto final y forman una masa gelatinosa que se asienta en el fondo del barril. Si bien la cerveza que no se toca se aclarará por sí sola, la cola de pescado acelera el proceso y no afecta el sabor final de la cerveza una vez que se retira.
Este proceso suena muy similar al uso de cuajo animal para producir queso. Ahora que conocemos este proceso, ¿la cerveza Guinness sigue siendo kosher?
Incluso si esta sustancia no kosher es menos de 1 en 60 del resto de la cerveza, ¿su papel esencial para acelerar y filtrar el proceso de elaboración de la cerveza no la convierte en un ingrediente vital y, por lo tanto, batel b'shishim no lo hace? ¿aplicar?
Muchas agencias kosher han aceptado previamente que Guinness es kosher. Por ejemplo, Star-K especifica que "Todos los Heineken, Guinness y Corona sin sabor" son kosher. Con respecto a la cuestión de la cola de pescado, la CRC señala :
Nodah B'yedhudah YD 1:26 dictamina que esto no plantea un problema de kashrut, y una de sus razones es que queda una cantidad tan minúscula de cola de pescado en la cerveza que es batel (anulado). [En este caso, no hay preocupación por bitul issur l'chatchilah (diluir intencionalmente no kosher en kosher) porque la cola de pescado se coloca con la intención específica de eliminarla]. Algunos hashgajo se basan en esta línea de razonamiento y otros sostienen que los artículos que están certificados como kosher deben cumplir con un estándar más alto y no contener ningún componente que no sea kosher.
Hoy en día, la mayoría de las empresas cerveceras no utilizan cola de pescado y en su lugar utilizan otros métodos para filtrar la cerveza.
Ahora que sabemos que una importante empresa cervecera usa cola de pescado, ¿qué autoridades sostienen que no sería kosher?
Hice esta pregunta específica del Kof-K hace muchos años. Indicaron que no es un problema.
Los llamé por teléfono, por lo que no tengo documentación, sin embargo, se refirieron a Nodah B'yehudah. La cola de pescado y el sedimento nunca deben permanecer en el producto final y se eliminan. La respuesta fue muy rápida, sin necesidad de investigar. Me llamó la atención que era una política bien entendida y estándar. Comparando esto con los comentarios anteriores del CRC y Star-K, me sorprende que esto realmente no sea un problema halájico,
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