¿La cerveza agria requiere certificación?

Esta es mi primera pregunta en este foro, ¡así que aquí va!

Soy un gran tipo de cerveza. Mi esposa y yo amamos probar diferentes cervezas. Las IPA son mis favoritas. Las favoritas de mi esposa son las 'cervezas agrias'. Una cerveza agria no es exactamente una cerveza saborizada según tengo entendido. Es un tipo de cerveza que fermenta usando levadura salvaje para entrar en la mezcla, lo que produce su sabor agrio (no sé mucho al respecto).

Sé que la cerveza regular sin sabor no requiere un hechsher. ¿Qué pasa con las cervezas agrias (las cervezas agrias sin sabor)?

¡Gracias!

No te avergüences. ¡Bienvenido a Mi Yodeya, Jon Zar!
¡Bienvenidos a Mi Yodeya ! Puede ser difícil responder esto basado en la experiencia del judaísmo sin más detalles sobre lo que se incluye en la cerveza agria. ¿Podría investigar un poco más sobre los ingredientes (tal vez comenzando aquí ) y editar algunos detalles más? Además, espero que te quedes con Mi Yodeya y disfrutes de algunos de nuestros otros contenidos, posiblemente comenzando con otras cosas en la etiqueta licor-cerveza .
Cualquier pregunta sobre la cerveza obtiene un voto a favor automático :)
@ user6591 - Lo sé, me avergüenza decir que mi respuesta a Purim Torah sobre la cerveza me dio la segunda mayor cantidad de votos a favor... judaism.stackexchange.com/questions/80431/…

Respuestas (2)

Las cervezas agrias en sí mismas están bien, pero muchas tienen sabores añadidos y/o se envejecen en barriles de vino usados. La mayoría de las Hashgachas no parecen tener problemas con la levadura, además muchas levaduras utilizadas en Estados Unidos están bajo certificación como White Labs aquí está su LOC de Star-K

¡Bienvenidos a Mi Yodeya tzvi! ¡Gracias por la respuesta! Considere aclarar cómo conoce la primera oración. Esto haría que la respuesta fuera más útil.
Considere aprender más sobre el sitio con esta breve y útil guía para principiantes: judaism.meta.stackexchange.com/a/3887/8775

Parecería que la clemencia empleada con respecto a permitir la cerveza regular sin certificación kosher no se aplicaría necesariamente a la cerveza agria. Véase, por ejemplo , Beer for Dummies :

Asimismo, si las cervezas con mayor contenido alcohólico requieren fermentación con levaduras distintas a la típica levadura de cerveza, las cervezas requieren certificación.

Si bien la cerveza agria tradicional puede haberse elaborado simplemente dejando que la cerveza se elabore naturalmente, los cerveceros modernos suelen preferir procesos más predecibles, que pueden introducir ingredientes halájicamente cuestionables, como la adición de vino no kosher. Del mismo modo, aunque algunas autoridades han sido indulgentes con respecto al whisky añejado en barricas de jerez no kosher, el razonamiento controvertido presentado fue que la barrica de jerez no mejoraba el sabor del whisky y, por lo tanto, no era halájicamente significativa. Este argumento es más difícil de hacer con respecto a la cerveza agria, donde la diferencia de sabor es significativa y deseada por quienes la prefieren. Véase, por ejemplo, aquí :

Patrick Rue inauguró Bruery, su cervecería de estilo belga en Placentia, el año pasado, y las bebidas agrias han sido el centro de atención desde el principio. En su fiesta de primer aniversario en mayo, contó con una barra amarga de cuatro grifos, que incluía Cuvee Jeune, una lambic joven envejecida en barricas de Chardonnay durante 10 meses. White Zin es una variación más dulce de Cuvee Jeune, mezclada con una infusión hecha con uvas Zinfandel. Gypsy Tart era el tinto de Flandes de edición limitada de Rue que no había sido tocado por la madera y era bastante amargo.

Según el mismo artículo, al menos una marca de cerveza agria puede ser menos problemática que otras:

Muy pocos cerveceros estadounidenses se toman el tiempo (y el riesgo) para dejar que las bacterias naturales sigan su curso, pero eso es lo que el maestro cervecero Ron Jeffries está haciendo en Jolly Pumpkin Artisan Ales en Dexter, Michigan. que apareció en la cervecería de forma natural y se propagó de barril en barril durante las transferencias.

El siguiente párrafo del artículo también parece sugerir que Allagash Brewing Co. de Maine también produce una cerveza agria sin recurrir a aditivos.

(En particular, el Talmud [Avoda Zara 31b] también prohíbe beber cerveza en un pub o bar, aunque las autoridades posteriores sugieren indulgencia en ciertos contextos).

Ver también: http://doseofhalacha.blogspot.com/2013/07/kashrus-of-scotch.html http://israelbrewsandviews.blogspot.com/2013/12/what-makes-beer-kosher.html

No estoy seguro de estar de acuerdo con su enlace sin fuente de que simplemente usar una cepa diferente de levadura de repente significa que debe tener una certificación. Realmente no veo la lógica. ¿Hacer witbier (a base de trigo) o simplemente un tipo diferente de malta elimina repentinamente la presunción de kashrut? ¿Qué pasa con las diferentes variedades de lúpulo?
@IsaacKotlicky El problema sería la fuente de la levadura. Por ejemplo, agregar alimentos no kosher que contengan levadura, como el vino no kosher, sería un problema.
la fuente de la levadura es generalmente una placa de Petri. No transporta levadura entre diferentes alcoholes porque no tiene control sobre el producto final, que podría estar contaminado. Los otros ejemplos implican la preocupación de que el proceso inusual pueda introducir un ingrediente inusual (jerez del barril). Aquí no hay vino, ni vino se desea, sólo la levadura, que ciertamente no es problema de יין נסך.
@IsaacKotlicky Entonces, ¿por qué se envejece, por ejemplo, en barricas de Chardonnay? Y si la levadura se deriva de fuentes no kosher, ¿por qué no es un problema?
Usted proporcionó un ejemplo específico que, por lo que sé, es atípico del proceso normal. La mayoría de las redes agrias solo usan la misma CEPA de levadura que el vino y fermentan por más tiempo que una cerveza típica. Re: su segundo punto, la levadura es su propia entidad. ¿Un pollo se vuelve no kosher si come insectos?
@IsaacKotlicky No me queda claro en el artículo cuál es el proceso normal o con qué frecuencia se envejece la cerveza agria en barricas de vino (o si eso siempre se indica en la etiqueta). Con respecto a su segundo punto, en realidad creo que Ramo, Gr"a y Shach prohíben la carne de animales alimentados exclusivamente con alimentos no kosher (lo que generó toda una controversia con respecto al kashrut de la ternera). Dicho esto, no estoy del todo claro. sobre por qué la levadura de cerveza normal es mejor que los agentes que se usan en la cerveza agria, a menos que exista un mayor riesgo de fuentes no kosher para los microbios de la cerveza agria.
@IsaacKotlicky Supongo que Lactobacillus está bien, mientras que Brettanomyces es más un problema en la medida en que generalmente se usa en la producción de vino, por lo que (y estoy adivinando a ciegas nuevamente) esa también puede ser la forma en que se deriva. Pediococcus también parece que podría ser un problema.
Además, una cerveza lambic NO es lo mismo que una agria, aunque las lambic generalmente tienen un sabor agrio. Las lambics, por definición, tienen sabor a fruta.
agregar vino a la cerveza es ilegal en Estados Unidos
@Loewian Brettanomyces no se usa normalmente en la producción de vino. Las bodegas durante muchos años han tirado las barricas porque se infectaron accidentalmente con la levadura Brettanomyces. En los últimos años debido al auge de la cerveza artesanal, las bodegas ahora venden estos barriles a las cervecerías, lo cual es una de las razones por las que las cervezas agrias/brett a menudo se envejecen en barriles de vino porque para este tipo de cerveza esta levadura es deseable. el problema de Lactobacillus es la fuente pero no la bacteria en sí. por ejemplo, un cervecero podría obtener su Lactobacillus del yogur.
@Loewian Pediococcus es una bacteria igual que Lacto. la fuente importa, pero es menos probable que sea un problema que la lactosa, ya que no se usa comúnmente comercialmente en alimentos no kosher para ser una fuente para la cervecería.
@IsaacKotlicky las lambics son un tipo de cerveza "agria". Ver aquí... en.wikipedia.org/wiki/Sour_beer#American_wild_ale y milkthefunk.com/wiki/Lambic
Su primera cita parecería sugerir que todas las cervezas con alto contenido de ABV serían un problema, sin embargo, nunca escuché a nadie decir que, digamos, una Imperial Stout no es kosher solo porque tiene un alto contenido de alcohol . También esperaría que las preocupaciones sobre el envejecimiento en barriles inaceptables se apliquen a otros tipos de cerveza, no solo a las cervezas ácidas, no todas las cuales se añejan en barriles problemáticos (como dijiste). Entonces, hasta ahora, esta respuesta parece decir que algunos ingredientes son problemáticos, pero eso sería cierto independientemente del tipo de cerveza. ¿Qué me estoy perdiendo?
¿La cerveza agria requiere certificación?
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