Recientemente intenté freír un poco de pollo y salió terriblemente mal. El aceite empezó a humear tanto que tuve que salir porque estaba muy espeso. Incluso después de que traje el horno holandés que estaba usando afuera, humeó durante mucho tiempo. Mi pregunta es por qué fumaba tanto.
El aceite se cocinaba en un horno holandés de hierro fundido de 9 pulgadas. Tuve el calor en alrededor de un 9 (de 10). El aceite era aceite de maní. En un momento puse la tapa en el hierro fundido. Fue después de que me lo quité que empezó a echar humo. Debería haber sido más cuidadoso acerca de cómo investigué la seguridad de hacer este tipo de cocina. ¿Alguien puede explicar por qué sucedió esto?
Al freír, el equipo más importante que puede tener es un termómetro decente: muchos termómetros para dulces/freír tienen un clip que se puede colocar en el borde de un horno holandés para que pueda controlar la temperatura mientras fríe ( como este ).
Diferentes aceites tienen diferentes puntos de humo . Para el aceite de maní refinado, el punto de humo es 450 °F/232 °C. Parece que tu aceite se calentó demasiado y alcanzó el punto de humo. Esto puede ser muy peligroso. Justo por encima del punto de humo es cuando el aceite puede realmente encenderse, causando un grave riesgo de incendio.
En general, querrá freír muy por debajo de la temperatura del punto de humo. Las recetas generalmente recomendarán temperaturas de fritura de 300 °F/150 °C a 375 °F a 190 °C, dependiendo de lo que estés friendo.
Tratar de regular el calor simplemente usando la perilla o el ajuste de la estufa no es una forma confiable de mantener el calor al freír. El uso de un termómetro ayudará a garantizar que pueda mantener el aceite en el rango deseado.
Tetsujin
charles dake
GDD