¿De qué depende el tiempo de horneado en el horno?

La receta de pan de plátano requiere 1 hora y la receta de muffins de plátano requiere 20 minutos .

Ambas recetas contienen plátanos y harina. ¿Por qué el tiempo de horneado es tan diferente entre los dos?

Respuestas (3)

Estas son las cosas que me vinieron a la mente a primera vista:

Volumen

Cuanto más grande sea la cosa, cuánto tiempo tardará en estar completamente horneado. Esta es la razón por la que encuentra tanta diferencia en los tiempos de cocción del pan de plátano y de los muffins de plátano.

Área de superficie

El volumen puede ser el mismo (superficie del suelo x altura), pero la superficie expuesta al calor puede diferir. Si algo es más plano, se llega más rápidamente al centro. Si horneara su pan en un molde de pan normal, tomaría más tiempo que si lo aplanara en una bandeja para hornear (pero tenga en cuenta que el volumen es el mismo).

Temperatura del horno

Algo muy obvio. Si hace más calor, no tendrá que hornearse tanto tiempo. Sin embargo, no juegues demasiado con esto. Aconsejaría usar la temperatura recomendada por una receta. Si lo pone demasiado caliente, las partes exteriores pueden quemarse, cuando las partes internas no se hornearían completamente. Esta pregunta está relacionada.

Material del buque

Algunos materiales conducen el calor mejor que otros. Como consecuencia, algunas cosas se harán más rápido en metal que en vidrio, por ejemplo. (Pero creo que esto tiene un papel menos importante que los otros factores que he mencionado. No puedo decir mucho al respecto, ya que no sé mucho al respecto).

En lugar de volumen y área de superficie por separado, lo que a menudo realmente importa es la distancia máxima entre el interior y la superficie. A menos que esté horneando algo con una forma realmente extraña, probablemente pueda pensar en esto como grosor/profundidad.
@Jefromi muy buen punto :) Sin embargo, creo que es más claro si lo separo. Pero si me equivoco, siéntete libre de editar.

Hay muchas variables, pero en este caso la respuesta parece obvia: volumen del producto. Lleva más tiempo calentar todo el pan grande que un muffin pequeño.

Los otros factores que podrían afectar el tiempo incluyen:

  • la temperatura del horno utilizada: cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo se necesita para pasar la misma cantidad de energía a la comida
  • el proceso requerido para 'cocinar' la cosa: la desnaturalización de proteínas (cocinar un huevo o carne tierna) toma menos tiempo que la gelatinización del almidón (hornear pan o cocinar papas) que toma menos tiempo que la hidrólisis de colágeno (hornear carne más dura)
Ah, entonces es la cantidad? Bueno. ¿Hay otros factores además de la cantidad que afectan el tiempo?
he actualizado mi respuesta
Como dije en la respuesta de Mien, no es exactamente el volumen; sobre todo es la profundidad/grosor. Por lo general, los dos están correlacionados: el centro de una hogaza de pan está más lejos de la superficie que el centro de un muffin. Pero si, por ejemplo, escalaste algo de un molde de 8x8 a un molde de 9x13 y mantuviste la misma profundidad, probablemente no tomaría más tiempo para hornear.
@Jefromi No creo que tengas la misma profundidad si horneas algo en una bandeja de 9x13 frente a una de 8x8. ¿Hiciste 13x5 o algo así? ¿O me equivoco?
@Mien: Énfasis agregado: si escalaste algo ... y mantuviste la misma profundidad ...
Oh, ya veo... Lo siento. Tienes razón.

Por el tamaño. El pan es mucho más grande que un panecillo, por lo que el calor tarda más en llegar al centro del pan. Divida el pan en trozos del tamaño de un muffin y el tiempo de cocción será el mismo.

gran idea. :) Partiré el pan para ahorrar tiempo.
Sin embargo, no dije que el sabor será el mismo;)
¿De qué depende el tiempo de horneado en el horno?
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