¿Hornear huevos pasados ​​por agua?

Una yema de huevo hervida no es más que yema de huevo cruda calentada. Detiene el proceso de cocción justo antes de que comience a congelarse. La yema en sí no se considera "cocida". A 145° la yema todavía estará completamente líquida, súbela a 150° y la yema empieza a solidificarse.

A 150° esas yemas de huevo han pasado de ser completamente líquidas a tener una textura suave y maleable que mantiene su forma con facilidad. Huevos cocidos suaves, Serious Eats

Realmente no estoy seguro de lo que busca exactamente, pero esos son los hechos en lo que respecta a la temperatura con respecto a las yemas de huevo.

Alrededor de 210 a 215 grados Fahrenheit durante 15 minutos, según el huevo y la ubicación de la rejilla en el horno, pero deberá experimentar. Básicamente, está cocinando desde calor directo (agua hirviendo) hasta calor ambiental / convección (horneado): es la misma temperatura, solo una dinámica diferente. El horneado llevará más tiempo.

El pancit (pansit) bihon filipino generalmente se cubre con un huevo partido por la mitad hecho un poco más pasado por agua, y cuando lo hace para más de 100 personas, es más fácil hacer los huevos en un horno de convección.

Nunca lo he probado en un horno doméstico estándar, pero no puedo imaginar que sea muy diferente. Así que prueba:

1. Huevos a temperatura ambiente, y alrededor de 175 gramos cada uno
2. 5 huevos, distribuidos en las 4 esquinas y 1 en el centro de la bandeja para hornear galletas
3. Hornee de 12 a 15 minutos a alrededor de 215 si usa convección, 20 minutos si no (usé convección cuando lo hice).

Use un probador de pasteles desde la parte superior del huevo hasta el centro (las claras definitivamente deberían estar duras ahora, lo que queda es el centro). Sácalas y báñalas con hielo, o déjalas un poco más.

Observe la cocción, esto le indica el mejor lugar en el horno para acercarse a los mismos resultados que si los hubiera hervido. En un horno de convección no importará mucho, pero los hornos convencionales tienen puntos calientes y fríos.

No puedo dar una ciencia exacta para ello, pero lo he hecho, y ese es el mejor consejo que puedo dar para medir su propia configuración. Espero eso ayude :)