¿Hay una forma "segura" de cocinar chile fantasma?

Puede que quiera plantar un poco de chile fantasma, pero me temo que hará demasiado calor para comer.

¿Existe algún método seguro para preparar/cocinar chile fantasma que no reproduzca un calor increíblemente caliente desde la garganta hasta el estómago?

¿Qué tal el chile habanero? ¿Es más seguro comer?

Un chile fantasma es unas 10 veces más picante que un habanero. Si estás acostumbrado a la comida picante, entonces no deberías tener ningún problema con un habanero.
Diría que 5 veces más picante... los habaneros oscilan entre 150k SHU y 350k SHU, con el naga jolokia (chile fantasma) entre 1000k SHU y 1,5 millones SHU. Pero sí, se pueden usar como un habanero más picante, aunque probablemente no tan dulces. Los habaneros crudos tienen una dulzura de pimiento morrón muy agradable debajo del picante, lo que agrega una nota agradable a los platos cocinados con ellos.

Respuestas (7)

  • Diluya fuertemente usando una porción muy pequeña de pimientos por plato
  • Deje tiempo de cocción para que el sabor de la pimienta impregne el plato antes de agregar más. No es como la pimienta negra donde el sabor se propaga instantáneamente.
  • Retire las semillas y las membranas que las sujetan, ya que esto reduce considerablemente el picante.
  • Corte los pimientos muy finamente o hágalos puré para que no queden trozos grandes que sorprendan el plato final.
  • Use guantes cuando manipule los pimientos.
  • Si no usa guantes, lávese bien las manos antes de tocarse los ojos, la boca u otras "regiones sensibles".
  • Y POR AMOR A TODO LO BUENO Y SANTO, NO FREIR NI SALTAR LOS PIMIENTOS.

No en serio. El último es un error que solo comete una vez y debe estar en una etiqueta de advertencia con todos los chiles comprados en la tienda. La capsaicina de alguna manera se vuelve volátil cuando se calienta lo suficiente, y el resultado es como llenar todo tu domicilio con gas pimienta.

Me avergüenza decir que las dos últimas advertencias se derivan puramente de la experiencia personal. No es el tipo de "cita caliente" que quieres compartir con una persona (desafortunada), créeme.

Mi hermano suele cocinar bistec con grandes cantidades de cebollas y habaneros; ocasionalmente esto resulta en un nocivo humo de capsaicina que hace que todos salgan de la cocina... Dicho esto, cocinamos, salteamos y freímos regularmente chiles picantes sin efectos nocivos...
Puede haber algún truco para prevenirlo... puede ser un rango de temperatura específico que lo provoque. Pero vale la pena evitarlo, ya que hace que la cocina sea casi inutilizable.
Una vez comencé a enjuagar un procesador de alimentos en el que había picado muchos habaneros con agua bastante caliente (~150 °F). Sí, NO HAGAS ESO TAMPOCO.
Me imagino que su "cita caliente" tampoco se olvidará de asegurarse de lavarse bien las manos si se acercan a sus "regiones sensibles" nuevamente. Ay.
El "calor" de un chile se debe a su contenido de ácido... Es por eso que la leche es tan buena cuando tienes una cucharada de curry o chile que está demasiado picante para tu paladar. De igual manera, algunos ingredientes diluirán el picor del chile, mientras que otros; si bien no tienen un contenido calorífico propio pueden intensificarlo. Como edición, trate de evitar procesar mezclas de chile fresco en plástico... El plástico o sus rayones parecen absorber los compuestos y afectarán a otros ingredientes que puede optar por mezclar más adelante. Prefiero una licuadora de vaso de vidrio para hacer pasta de chile en lugar de mi procesador de alimentos de plástico.
@AdrianHum No, el calor de un chile proviene de la capsaicina, que no tiene nada que ver con el contenido de ácido. Este es un compuesto oleofílico, por lo que se adhiere fácilmente a los plásticos y no se aclara con agua. La leche tiene componentes de agua y lípidos, y el componente lipídico puede unirse a la capsaicina.
También asegúrese de limpiar bien la tabla de cortar después: un enjuague rápido dejará suficiente capsaicina en ella para que, por ejemplo, las ensaladas cortadas después estén incómodamente calientes para las personas que no están acostumbradas a la comida picante.
Yo también he experimentado ese último punto, pero también es una forma de reducir el calor en los pimientos, ¡liberándolo en el aire al freírlos! :) La clave es tener un ventilador fuerte sobre la estufa. ¿Quizás como beneficio adicional mantendrá a las ardillas fuera del techo? :)

La parte más picante de cualquier chile es la membrana que contiene las semillas (al contrario de la creencia popular que dice que son las semillas mismas). Si quitas esto, quitas mucho calor. Entonces, si desea probar usar chile fantasma, le sugiero A) quitar las semillas y la membrana y B) picar finamente, luego agregar poco a poco a su plato, probar después de cada adición hasta que esté perfecto.

También te recomiendo usar guantes de goma mientras preparas el chile, de lo contrario te cegarás si te frotas los ojos. La capsaicina permanece en tus manos durante un tiempo sorprendentemente largo.

Esto se aplica independientemente de la variedad de chile que esté usando.

¿Qué membrana? membrana de las semillas?
Sí. La sustancia blanca que sostiene las semillas dentro del chile.

Acabo de regresar de un festival local de chile donde pude probar el chile fantasma por primera vez. Mi favorito, con mucho, fue un chocolate negro y toffee quebradizo con chili fantasma. Puedes saborear absolutamente la diferencia entre el chile fantasma y el habanero. Me sorprendió lo diferentes que son los sabores, pero es posible que las personas que no están acostumbradas a usar diferentes chiles no noten la variación. Gracias por el consejo, ya que la reacción inmediata de mi esposo fue "Vamos a freír un poco con huevos mañana". Pensé... no lo hagamos.

También sugiero, para cualquier persona que desee obtener el calor y el sabor de los chiles sin usar lo que puede ser un chile demasiado picante para ellos: vinagre de chile. Simplemente empaca un frasco (o una botella si quieres una buena exhibición) con tantos chiles como quieras, cubre con una mezcla de vino tinto y vinagre de sidra de manzana, y guárdalo en el refrigerador. Déjalo reposar durante unas semanas antes de usarlo. El sabor madura con la edad.

Mucha gente te dirá que lo tires después de 6 meses. Sigo llenando el vinagre después de usar más de un tercio del frasco y he guardado diferentes frascos de chiles en escabeche como este durante más de 16 meses. Cuando siento que los chiles han estado dando vueltas por mucho tiempo, se convierten en salsa picante. Use el vinagre en todo, desde aderezos para ensaladas hasta adobos y salsas.

Si mete la mano en un frasco o usa utensilios que no están impecablemente limpios, ¡no debe guardar el frasco por más de unos pocos meses!
@TFD: ¿Qué patógenos podrían crecer a niveles peligrosos en un frasco refrigerado lleno de vinagre?
@CareyGregory Hay una variedad de bacterias y mohos que crecen en ambientes ácidos. Los humanos comunes son responsables de las infecciones del tracto urinario. ¿Se ha descubierto que algunos sobreviven en piscinas de lodo muy ácidas y hirviendo? El frío no los mata, solo los ralentiza, con el tiempo se convierten en números peligrosos.
@TFD: Sí, sé que el frío solo los ralentiza, pero no estaba al tanto de los patógenos que podrían crecer en un ambiente ácido y que también eran peligrosos para los humanos al ingerirlos (no estoy seguro de cómo un patógeno ingerido llegaría al tracto urinario en un adulto no comprometido). Esto podría ser una buena pregunta, en realidad.

Algunas personas llamarán "sacrilegio" y "trampa", pero me parece perfectamente aceptable usar parte de chile y parte de pimientos dulces (los pimientos funcionan, pero prefiero el largo kapia rojo). Ajuste la proporción según su preferencia de calor. También funciona con chile en polvo y pimiento rojo en polvo.

Por supuesto, combinar esto con el consejo de ElendilTheTall para quitar las semillas más la membrana te dará más chili antes de que alcances tu límite de picor, así que yo también lo haría.

"Blasfemia" sería más apropiado.
@Aaronut, aceptaría en mi plato un pimiento cultivado en el estudio de grabación de Marduk, siempre que sea dulce.
Me gusta esta idea. Es hacer trampa, pero es inteligente. El mejor pimiento posible para sustituir sería el nuevo habanero creado específicamente para no producir capsaicina. Combinación perfecta para el sabor a chile, dulce y una sustitución perfecta.
"Ah- esa pimienta no está nada picante"... "Está bien- hagamos tres-cuatro en un momento"... "OOOHHH AGUA..."
Por supuesto, uno puede confiar en los usuarios de english.SE para encontrar la palabra perfecta. Estoy muy contento con sacreliciousla descripción de un chile no picante (gracias @horatio).

Hago mermelada de pimiento picante, y el azúcar corta el calor. No he usado pimienta fantasma, pero he usado habaneros y scotch bonnet. La receta que se usa es en la pectina que compro, aunque yo troceo y uso los pimientos enteros, para que la mermelada quede más picante.

Pero, como dicen otros, siempre use guantes cuando manipule los pimientos, y los vapores hirviendo al hacer la mermelada pueden ser difíciles de soportar.

Es una gran mermelada para sándwiches de carne y tomate, con un picor que se cuela y te abofetea.

La gelatina de pimiento picante también es increíble en los sándwiches de huevo frito. (o incluso simplemente tostadas)

Si usa queso y/o crema agria con su chile, eso contrarrestará las especias en el chile. También asegúrese de tener a mano un vaso de leche helada para beber. Puedes usar jugos de frutas ácidas como tomate o naranja si no puedes tomar lácteos. El jugo de frutas también contrarresta las especias.

Los pimientos como ese funcionan mejor con platos que tienen mucha grasa emulsionada en la salsa: cualquier cosa a base de leche de coco, crema, yogur... se puede condimentar a un nivel agradable con una pequeña cantidad de ellos. Las salsas/caldos más acuosos (que incluyen salsas chinas "marrones", salsas de tomate rojo y chile a base de tomate) resultarán desagradablemente duros incluso si no son picantes (si está familiarizado con la comida tailandesa, compare un Gaeng Phed con un Gaeng Pa hecho con el misma cantidad y tipo de pasta para ver en qué dirección van las cosas).

¿Hay una forma "segura" de cocinar chile fantasma?
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