Sé que la "comida ácida" se describe como "agria", pero ¿cómo llamamos a la comida que es "alcalina"?
La pregunta me intrigó, principalmente porque tenía la impresión de que los alimentos solo variaban en el grado de acidez y que no comemos materiales alcalinos. Entonces, buscando en un par de gráficos encontrados al azar en Internet,...
pH aproximado de alimentos y productos alimenticios
Valores de pH de alimentos e ingredientes comunes
... y teniendo en cuenta la declaración del Sr. Janowski de décimo grado de que el agua tiene un pH de 7, y cualquier cosa más alta que eso es una "base", encuentro que sí, comemos alimentos alcalinos [también enseñó que el "alcalino" era una palabra elegante para "base"], pero no muchos. Algunos de los que me llamaron la atención fueron:
maíz, aceitunas maduras, tofu, sopa de nido de pájaro[??], almejas, coco, caracol (pH de 7.52-8.40!!), galletas integrales, jalea de hierba[??], maíz, langosta, galletas de soda, espinacas cocidas. (Algunos de ellos se enumeraron con un rango de valores de pH que se extiende desde justo por debajo de 7 hasta justo por encima de 7). Entonces, ¿qué sabor tienen en común? De hecho, ¿qué tienen en común? Muchos han sido muy procesados, tal vez con productos químicos alcalinos (aceitunas maduras, tofu, maíz molido), o provienen del mar (concha, langosta, almejas). Esos ejemplos parecen tener en su mayoría un componente salado en su sabor. En cuanto a los ejemplos naturales de origen terrestre, es decir, el maíz y el coco, no son salados y no parecen tener ningún sabor en común entre sí o con esos otros alimentos básicos.
Entonces, mi respuesta (decepcionante) es que no creo que pueda saborear la calidad "básica" en sí misma, excepto que muchos alimentos que son básicos a menudo son salados debido al procesamiento o al agua de mar (pH 8.1 - 8.2 por internet) .
No hay una sola palabra para describir ese sabor, y tampoco hay un solo receptor gustativo para las sustancias alcalinas (mientras que hay receptores gustativos para los ácidos).
El sabor más reconocible para encontrar sería "jabonoso". Sin embargo, puede verlo como un caso especial, ya que no es el sabor de una sustancia alcalina pura, sino el sabor que se obtiene cuando la sustancia alcalina reacciona con las grasas. Dado que la mayoría de los alimentos contienen grasas, esto es lo que obtienes con frecuencia si tratas de preparar alimentos alcalinos.
También es probable que reciba descripciones como "sabor químico", ya que no es un sabor que encontramos con frecuencia en los alimentos, pero puede recordarnos el aroma de algunas sustancias inorgánicas en nuestra vida diaria. Intente exagerar el polvo de hornear de doble acción en un muffin, o prepárelo con levaduras a base de amonio o potasio en lugar de las generalizadas de sodio, y verá a lo que me refiero.
Más allá de eso, realmente no tenemos buenos descriptores. Y ni siquiera estoy seguro de que los pretzels cuenten: el objetivo es que la lejía reaccione con el gluten, por lo que al final podrían no ser muy alcalinos. Además, la sal en la superficie y la textura inusual nos distraen mucho de los sabores más sutiles que hay allí.
Los alimentos alcalinos no imparten ningún "sabor" específico a los alimentos. Entonces, la comida solo se describe como alcalina o básica. A menos que esté usando la textura de los alimentos para describir los alimentos alcalinos, ya que los alimentos tratados con alcalinos generalmente terminan con una textura diferente, como más firmes/más densos.
En una nota relacionada:
Aunque no hay mucho sabor al agregar mucha alcalina a la comida, lo que hace muy bien es que cambia drásticamente la textura de la comida. El tratamiento alcalino (lejía) generalmente le da a los alimentos una textura gelatinosa más viscosa antes de cocinarlos.
El agua de lejía se usa comúnmente en la cocina asiática, hace que los alimentos sean alcalinos. La lejía en polvo también se usa comúnmente para hacer pretzels.
chris h
Catija
megha
Deirdra Strangio