¿A qué sabe el 6% de acidez?

Un amigo y yo estuvimos investigando una receta y se encontró con una declaración en el sentido de que el resultado debería ser de alrededor de "6% de acidez". No estoy familiarizado con lo que esto significaría en el contexto de los alimentos, y necesito ayuda para analizar qué significa esta frase y cómo saber cuándo un recurso está usando la sensación de sabor, a diferencia del pH, sentido de la palabra.

A mi entender, la acidez en el café (como ejemplo) no es acidez real; "acidity" refers to [the] flavor note, not to the actual acid content; coffee is relatively low in acid. Its pH averages around 5.0 - 5.1( origen ).

Dicho esto, el pH: la dilución del vinagre se regula directamente en función de su porcentaje de acidez .

  • Si un recurso de cocción se refiere a un porcentaje de acidez, ¿es esta una medida relacionada de alguna manera con el pH de la comida? ¿O es posible que el recurso esté haciendo la misma comparación de "nota de sabor" (es decir, donde el café cambia entre tener una lengua brillante o no)
  • De cualquier manera, ¿cómo intentaría preparar una solución que replique el sabor/sensación de "6% de acidez"?
    • Me estoy imaginando aproximadamente una cantidad x de [ácido consumible, por ejemplo, vinagre] ey de agua; ¿Eso se aproximaría al sabor/sensación?
Estoy bastante seguro de que necesitaremos saber para qué era la receta para obtener un contexto responsable, aunque estoy de acuerdo en que es una frase inusual.
@Katey Lo hará, sin embargo, no estaba en una receta, sino en una especie de discusión de recetas típicas y puntos de referencia en ellas.
Creo que los ácidos en los alimentos son ácidos débiles en general, por lo que si ese porcentaje es un porcentaje en masa (o volumen de mezcla previa o cualquier otra cosa), aún no tendrá una relación clara con el pH.
"Sabe a quemado"
@Jefromi: puede calcular el pH del% en masa también para un ácido débil. La pregunta es: ¿qué ácido en particular estaba en la receta?
@nico: pero hay que saber que acido es, si? Cuál era mi punto; si tiene un par de verduras ácidas, le resultará difícil saberlo.
@Jefromi: claro, aunque si hay limón y/o vinagre probablemente predominen...
En la elaboración de cerveza, los aromas de frutas se clasifican por acidez, siendo el ácido cítrico en lima o limón el que más contribuye con un 5-7%. Entonces, la referencia podría interpretarse como tan agria como un limón.
Bueno, el vinagre, puro, sin diluir, suele tener un 5 % de acidez (es decir, un 5 % de ácido acético), así que si es comparable, ¿qué estás haciendo? ¿Ojivas atómicas?
Desafortunadamente, mi compañero de equipo no pudo encontrar la fuente de la recomendación del 5% de acidez. Sin embargo, una vez que terminamos de cocinar, y necesitaba vinagre para algunos beneficios (según nuestra nota y los jueces), nos dimos cuenta de que la recomendación probablemente se refería a él en el sentido de la acidez del vinagre.

Respuestas (2)

En la elaboración del vino, al menos, la acidez es una función de tres tipos diferentes de ácido. Debido a que esos tipos de ácido son importantes para el producto final, las tiendas de suministros para la elaboración de vino y los sitios web ofrecen varias formas económicas de determinar la acidez. Dos descritos aquí son un kit de titulación de ácido y un medidor de pH. Cuando hice vino el año pasado, usé un kit de titulación de ácido y no podría haber sido más simple. Toma una muestra de su líquido, la solución indicadora y una solución de reactor. Según la cantidad del reactor que debe agregar para cambiar el color de la muestra original, puede obtener su acidez en un porcentaje.

En mi experiencia con el vino, notamos la acidez en nuestro jugo de uva (que estaba en camino de convertirse en vino) más por la sensación de ardor en nuestras manos donde tocamos las uvas cuando las trituramos o en nuestra boca cuando bebíamos - nuestro La solución comenzó seriamente ácida. Era difícil notar la diferencia entre demasiado ácido y perfecto.

Si tiene una receta líquida y quiere obtener la acidez exactamente correcta, considere usar la titulación ácida.

No estoy seguro de cómo sabría el ácido al 6%, probablemente bastante, bueno, ácido.

Sin embargo, estoy seguro de que el tipo de ácido utilizado sería el factor determinante.

Parece que el porcentaje de ácido son los pesos molares del ácido y el diluyente, digamos 6 gramos de ácido puro por 100 gramos de agua; 6/100 = 6%. No soy químico, pero parece recordar que las mismas proporciones de diluyente a ácido dan como resultado un pH variable, según el tipo de ácido.

El vinagre de sidra de manzana que utilizo para rociar mis piezas de cerdo ahumadas se muestra en la etiqueta como un 5 % de ácido; en realidad, es bastante agradable y hace sabrosos aderezos y ensalada de repollo.

No puedo imaginar qué receta se está mirando, hice saurbrauten que, en la receta que usé, requería bastante vinagre; Estoy seguro de que la acidez final fue sustancialmente inferior al 6%.

Una manera fácil de averiguarlo sería preparar la receta y probarla, puede comprar tiras indicadoras de pH con bastante facilidad, lo que debería darle (con un poco de cálculo) una idea de si está o no en el ácido al 6%. rango.

¿A qué sabe el 6% de acidez?
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