¿Hay alguna ventaja en agregar sal a la cebolla mientras se fríe?

Es cierto, en mi experiencia. Sin embargo, si su receta no requiere sal, no debe agregarla, por supuesto. Eliminar la humedad de la cebolla con la ayuda de la sal ayuda a que alcance su estado deseado (marrón o translúcido, según se desee) más rápido.

Estoy más familiarizado con el uso de la cebolla en la cocina india. Generalmente agrego una pizca o dos de sal a la cebolla cuando empiezo a saltearla. La cebolla comienza a sudar tan pronto como agregas sal y comienzas a revolver.

La razón por la que la sal extrae la humedad de la cebolla es la presión osmótica. La superficie de la cebolla actúa como una barrera de membrana semipermeable. Dado que la solución fuera de la cebolla está más concentrada con respecto a la sal, el agua sale de la cebolla hacia el lado líquido general para equilibrar la presión osmótica en cualquier lado de la superficie de la cebolla.

Agregar sal mientras se fríen las cebollas tiene dos ventajas.

1. Ayuda a eliminar fácilmente el agua de la cebolla (solo si se elimina completamente el agua, la cebolla se fríe).
2. La sal ayuda a aumentar el punto de ebullición del agua extraída de la cebolla, lo que significa que, en lugar de 100 °C, el agua hierve ahora, por ejemplo, a 125 °C. Esta alta temperatura ayuda a cocinar/freír la cebolla más rápido.

Como dijo @Avinash, la sal ayuda a extraer agua de la cebolla. A medida que la cebolla se cuece en su propio jugo obtenemos esa textura caramelizada o traslúcida. Alternativamente, se pueden agregar pequeñas cantidades de agua para obtener el mismo objetivo, aunque mucho más lento.