¿Hay algún tipo de astillas de madera lo suficientemente buenas para fumar?

Estaba viendo un programa de Heston Blumenthal llamado "Cooking like Heston" el otro día, el episodio era sobre papas y él hizo donas con ellas. una de las cosas que hizo para preparar las papas para la mezcla de donas fue ahumarlas con astillas de madera.

He visto que él, Jamie Oliver y Iron Chef (Japón) y Master Chef (Australia) han usado astillas de madera varias veces y me he estado preguntando si se puede usar algún tipo de astillas de madera para fumar (es decir, .los recogidos de la sección de jardinería de una ferretería o hechos por mí mismo con chatarra de árboles o material de construcción) o si debo buscar un tipo particular que esté destinado a cocinar.

Los de la tienda de jardinería serían del tipo venenoso sobre el que advierte Jthon.
No me gustaría ahumar mi comida con leña que ha sido tratada con químicos...
Si vas a comprar papas fritas y no hacer las tuyas propias, busca específicamente bolsas etiquetadas como "papas para fumar", "papas para barbacoa" o algo por el estilo. En los EE. UU., donde esas cosas se venden en grandes ferreterías, es probable que estén cerca de la sección de "entretenimiento" con las parrillas y demás, en lugar de cerca de otros equipos de jardinería/pavimentación.

Respuestas (1)

No puedes simplemente recoger las astillas de madera viejas, sino que puedes conseguirlas para cocinar en la ferretería. Incluso Home Depot o Lowes deberían tener madera para fumar disponible.

Tienes que tener cuidado ya que si obtienes astillas hechas de madera tratada, por ejemplo, el humo resultante podría ser venenoso. Probablemente no sea algo que quieras comer. También querrás evitar la madera o los árboles venenosos.

Dejando a un lado las advertencias, puede usar casi cualquier madera dura no venenosa para hacer astillas de madera. Simplemente haga trozos o astillas con buenos troncos secos y sazonados. Por lo general, las personas usan madera con favores interesantes para agregar, como maderas de árboles frutales (manzana, pera, cereza). Otras maderas populares son el mezquite, el nogal o el arce.

Tenga en cuenta que la madera dura es importante aquí. Las maderas blandas, como el pino, están llenas de resinas desagradables que harán que la comida ahumada tenga un sabor horrible.
Además, el autor de la pregunta menciona a los chefs británicos Heston Blumenthal y Jamie Oliver, por lo que es posible que no tengan acceso a Home Depot y Lowes. Dudo (aunque puede que me equivoque) que tiendas equivalentes en el Reino Unido vendan leña para fumar: no es algo que tengamos tradición de hacer aquí.
@DavidRicherby Afortunadamente: ¡Internet! Creo que escuché que tienes eso en el Reino Unido.
@DavidRicherby: No hay nada que un verdadero fanático del bricolaje no pueda encontrar en su tienda favorita, obviamente, incluso astillas de madera . Han aparecido incluso aquí en Alemania.... A veces me sorprende cuánto dinero se puede ganar con unos pocos restos ;-)
Sí, énfasis en MADERA DURA, por lo que la mayoría de las piezas/pedazos de madera para construcción o proyectos estarían fuera, ya que normalmente es pino. Como se señaló, la madera especial, como la madera para paisajismo o la madera para terrazas, a menudo se empapa/trata/satura con productos químicos conservantes que son desagradables y venenosos.
Creo que también se pueden usar cáscaras de nuez.
@DavidRicherby Afortunadamente estás equivocado. Por ejemplo, aquí hay un enlace a B&Q que vende astillas de madera Weber para barbacoas: diy.com/departments/weber-wood-chips-0-7kg-pack/1441646_BQ.prd
¿Hay algún tipo de astillas de madera lo suficientemente buenas para fumar?
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