¿Cómo infundir tocino en bloque de queso sólido para fumar?

Ya fumo queso frío. Estoy buscando agregar sabor a tocino a ese queso. ¿Funcionaría sumergirlo en grasa de tocino cocido y cortar la sección exterior muy saturada?

¿Cómo definirías "sabor a tocino"? ¿Qué debería conseguirte que el humo no?
Mucho del sabor del tocino está en el humo. Hay que tener cuidado de que el tocino no supere el sabor del queso.
Sospecho que si corta el exterior, encontrará que el resto del queso tendrá muy poco sabor a tocino: las grasas y los compuestos de sabor dentro de la grasa penetrarán muy poco en el bloque de queso.
No es realmente una respuesta, por lo tanto, comente :) si le gusta tocino tanto su queso, considere cortarlo en trozos pequeños o medianos, y luego enróllelos en una rebanada de tocino. Esto a menudo se hace aquí con salumi y queso blando, pero algo más rústico también puede ser interesante (supongo que su queso debe ser semiduro). Estoy seguro de que también puedes hacer cubos para sabrosos aperitivos.
Agradezco los comentarios, disculpe la demora en la respuesta, he estado tratando de descubrir cómo expresar mejor lo que estoy tratando de lograr. He probado "cheddar infundido con tocino" antes, pero fue en una de esas trampas para turistas con comida "gourmet". EZ Cheese hace un producto, un tocino cheddar, quiero infundir tocino en el queso hasta ese punto. Sin, quién sabe qué hay en EZ Cheese.
Quiero un poco del sabor del cerdo en el queso.

Respuestas (2)

Parte de esto depende de cómo uses el queso.

Para obtener un bloque de queso con infusión de tocino, la mejor y más fácil manera sería comprar un poco de cultivo de queso cheddar y hacer uno propio: la grasa de tocino, o incluso se desmenuza, bien seca, se puede agregar durante el proceso, en capas entre cuajada, etc. El bloque se puede envejecer y/o ahumar después del prensado.

Quizás sea posible tomar un bloque de queso cheddar, triturarlo o trocearlo, echarle un poco de grasa y/o desmenuzarlo y presionarlo en otro bloque. Debería comenzar con un queso cheddar joven y dedicar mucho tiempo y / o presión para volver a combinar el queso; parece mucho trabajo por poco retorno, y ahorra muy poco trabajo al hacerlo desde cero.

Remojar el bloque de queso en la grasa, o agregarle una capa después de ahumarlo y antes de almacenarlo, le daría sabor a los bordes exteriores (es probable que no se infunda mucho sin mucho tiempo). Sin embargo, cortar esos bordes desharía fácilmente la mayor parte de la adición de sabor. Sin embargo, esa sección saturada que le preocupa no sería necesariamente una gran parte de ninguna porción; sería principalmente alrededor de la corteza de una rebanada (área de superficie pequeña) o mezclada en una pila triturada... aunque queso cheddar adicional se puede agregar si el ahumado encima de la grasa todavía tiene demasiado sabor.

La única otra alternativa que se me ocurre sería tener a mano el sabor del tocino (como grasa o como condimentos o saborizantes comerciales) para agregarlo al queso en el momento de usarlo.

Intentaría recubrir el queso (también supongo que está trabajando con queso semiduro) con grasa de tocino, asegurándome de cortar el queso en bloques más pequeños (bloques de 2-3 lb) y dejar que se "adobe" durante 12 a veinticuatro horas. Luego, envolvería el queso con tocino antes de fumarlo, si va a usar el queso en forma de tiras, podría intentar triturarlo primero, mezclarlo con un poco de grasa de tocino y trocitos de tocino, y luego ahumarlo en frío. Espero que esto ayude.

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