Apfelschorle es una bebida alemana (¿o austriaca?) que se elabora con una proporción aproximada de 1:1 de jugo de manzana y agua mineral con gas (carbonatada).
Mi técnica es simplemente verter la cantidad apropiada de jugo de manzana y agua (ambos fríos) en una taza, revolver y luego beber.
Cuando había embotellado Apfelschorle en Alemania (principalmente dos marcas: Gerolsteiner y Lift), las burbujas eran delicadas y pequeñas, como en una botella de champán. Preferí la marca Gerolsteiner, que tenía burbujas un poco más delicadas y mejor sabor a manzana.
Intenté hacerlo en casa en los EE. UU. con una proporción de aproximadamente 1: 1 de agua mineral (marca La Croix) y jugo de manzana (marca Mott). El sabor está cerca de Lift (sospecho que el jugo de manzana de mayor calidad daría una mayor profundidad de sabor y el contenido de minerales también es diferente, lo que también podría afectar el sabor), lo cual es aceptable, pero la sensación en la boca es incorrecta: las burbujas son típicamente grandes y no duran tanto como Lift o Gerolsteiner; solo unos pocos sorbos tienen la sensación en boca correcta.
¿Hay alguna manera de obtener la sensación en boca adecuada sin recurrir a la compra de aguas minerales europeas (caras en los EE. UU.)?
Bebo una cantidad decente de agua con gas, por lo que incluso si requiere un equipo para carbonatar el agua en casa, podría estar dispuesto a invertir en él.
Estás comparando dos cosas bastante diferentes. Una mezcla de jugo de manzana y agua que luego se carbonata (como lo sería su producto embotellado) es bastante diferente de una mezcla de jugo de manzana sin gas y agua carbonatada.
Sé que tanto la sidra/el jugo de manzana carbonatados alcohólicos como los no alcohólicos suelen tener pequeñas burbujas. Y puede comprar jugo de manzana carbonatado en los EE. UU. (a menudo visto/comercializado como una alternativa sin alcohol al champán), así como una variedad cada vez más amplia de sidras alcohólicas.
No sé cómo funcionaría mezclar jugo carbonatado y agua carbonatada, pero tendría muchas más probabilidades de ser algo como lo que quieres. Para obtener mejores probabilidades, comience con una botella fría y vacía (adecuada para bebidas carbonatadas) y vierta ambos ingredientes en ella, luego selle la parte superior y déjelos fundirse en el refrigerador bajo presión durante un tiempo (tal vez un día), en lugar de revolver en una copa abierta. Eso PODRÍA incluso funcionar para el jugo sin gas, aunque estaría limitado en carbonatación.
Si tiene un sistema de carbonatación de algún tipo, podría comenzar con jugo de manzana y agua mezclados, y luego forzar el carbonato.
Como soy de "Apfelschorle Country", tengo que intervenir. Tenga en cuenta que algunas declaraciones a continuación son subjetivas hasta cierto punto.
Para mí, un verdadero Apfelschorle es jugo de manzana y agua carbonatada, vertidos en un vaso en una proporción de aproximadamente 1:1 (o un poco más de jugo), sin revolver.
En mi opinión muy personal, el Apfelschorle embotellado no es el verdadero negocio: es una bebida carbonatada en la que el concentrado de jugo y el agua se carbonatan juntos en la botella, al igual que el agua carbonatada. Es un invento un poco "novedoso" que sabe diferente. Ha estado en el mercado durante una o dos décadas solamente.
Si desea el estilo "Lift" ( estremecimientos , los fabricantes de agua a menudo ofrecen Schorle "mejor" o "más a manzana"), carbonatar su mezcla de jugo y agua en un sodastream o similar es probablemente el camino a seguir.
Para el artículo tradicional, siéntase libre de mezclar cualquier jugo (preferiblemente no concentrado, cuanto mejor sea el jugo, mejores serán los resultados) con el agua carbonatada de su elección. Esto le permite elegir las proporciones (normalmente uso más agua en los días calurosos, menos si quiero más sabor a manzana) y el perfil de sabor. El agua elegida también influirá en la sensación en la boca: algunos tipos carbonatados más pesados tendrán burbujas grandes que pueden sentirse un poco "ásperas", otros son más suaves.
Después de experimentar un poco, esto es lo que he encontrado:
1) Todo debe estar frío (esto tiene sentido, la carbonatación ocurre mejor cuando las cosas están frías)
2) Puede obtener resultados decentes vertiendo agua con gas en una taza y luego agregando jugo de manzana en una proporción de aproximadamente 1: 1. Verter el agua primero parece hacer que sepa mejor, no estoy seguro de por qué.
3) No está claro que el jugo de manzana de mayor calidad sea un mejor producto (particularmente si no es jugo de manzana transparente). Probé Simply Apple y Mott's (ambos no son carbonatados) y descubrí que Mott's era más refrescante, aunque Simply Apple es el jugo de manzana de mejor calidad. Agregar más agua no pareció ayudar a Simply Apple (que extrañamente era demasiado fuerte).
4) Verter agua con gas y jugo de manzana en una botella y sellarla durante la noche da resultados similares a los de Lift (al menos con Mott's). Las burbujas se vuelven más pequeñas y más delicadas. Sospecho que un sistema de carbonatación como Sodastream o un sifón batidor también podría hacer algo como esto si se deja solo por un tiempo antes de beber.
Me gusta bastante (4) y probablemente me quede con algo similar a esto, pero si tengo prisa, (2) también es una buena opción.
Esto podría haber estado implícito en las otras respuestas, pero vale la pena señalarlo. La principal diferencia entre el Apfelschorle embotellado ( Gespritzter en Austria y Baviera) y la versión casera es la siguiente.
El Apfelschorle casero es una mezcla de agua carbonatada y jugo de manzana. El ácido carbónico se diluye e incluso puede reaccionar con el jugo de manzana, reduciendo aún más la efervescencia. El resultado es una sensación en boca relativamente "tranquila" y un ligero sabor a manzana.
El Apfelschorle embotellado suele ser una mezcla de agua carbonatada y jugo de manzana concentrado. A veces se le añade aroma de manzana, edulcorantes y ácido cítrico ( escalofríos ). Dado que tanto el ácido carbónico como el jugo de manzana (previamente concentrado) se diluyen menos, el resultado tiene un sabor mucho más fuerte y más burbujeante. ( Fuente alemana : haga clic en el pdf.)
Para replicar esto último más de cerca, use agua carbonatada muy fuerte, que es posible que tenga que producir usted mismo. Sin embargo, no será posible lograr exactamente el mismo resultado, porque también necesitará concentrado de jugo de manzana.
Con respecto a este último punto:
Bebo una cantidad decente de agua con gas, por lo que incluso si requiere un equipo para carbonatar el agua en casa, podría estar dispuesto a invertir en él.
El mejor equipo individual para invertir sería un batidor de crema, como este modelo en Amazon o similar. A pesar del nombre, estos dispositivos son compatibles con los cargadores estándar de N2O y CO2, y se pueden usar para la carbonatación. El proceso es así:
Definitivamente recomiendo seguir con la marca iSi, que es la principal que he visto usar en entornos profesionales. Por el costo adicional, realmente obtiene una mejor calidad de construcción; son mucho más duraderos y los modelos más económicos tampoco toleran los errores del usuario. No hace falta decir que también puede usar estas herramientas para hacer crema batida, y también hay muchas técnicas de gastronomía molecular para hacer espumas saladas y cosas por el estilo.
También puede carbonatar mezclas como esta en un sifón de soda o en un dispositivo patentado como un SodaStream, pero anulará la garantía al carbonatar cualquier cosa que no sea agua corriente. También hay proyectos de bricolaje mucho más extensos , pero tendrías que ser bastante serio y carbonatar a escala para que realmente valga la pena.
hombre murciélago
Ecnerwal