Hay una salsa que hago que usa mantequilla dorada como base. Me encanta el sabor, pero se siente increíblemente aceitoso.
¿Hay algo que pueda agregar que arregle algo de la sensación de aceite o hay una base diferente para la salsa que pueda usar que tenga un sabor similar pero no sea tan aceitosa?
Editar: Ingredientes y cantidades aproximadas -
Esto se agrega a ~3/4 lb de pasta. He intentado agregar más pasta, pero eso solo diluye el sabor. Necesito alguna forma de mantener la misma proporción de pasta/salsa mientras se reduce la grasa de la salsa.
Quieres emulsificación.
La emulsificación es romper una grasa y dispersarla en un líquido (o viceversa, dispersar un líquido en una grasa). Un ejemplo clásico de emulsificación, también conocida como emulsión, es la mayonesa.
Hay al menos dos buenas maneras de emulsionar la mantequilla marrón, la salsa de soya y el jugo de limón. Una forma se llama cizallamiento, que es exactamente lo que parece. Básicamente, estás cortando rebanadas de gotas, haciéndolas cada vez más pequeñas. Cuanto más pequeñas son las microgotas, más estable es la emulsión. Puede lograr una emulsión texturizada de corta duración pero excelente con solo batir enérgicamente sus ingredientes líquidos y grasos. Puede hacer que las microgotas sean aún más pequeñas y que su emulsión sea más estable usando una licuadora o una licuadora de inmersión .
Una segunda cosa que puede hacer para unir sus ingredientes líquidos y grasos en una emulsión mucho más firme y estable es agregar un emulsionante, una yema de huevo es un candidato muy sólido para el trabajo. Batir enérgicamente aproximadamente la mitad de una yema de huevo mientras lleva lentamente la salsa fría a una temperatura justo por encima de la temperatura perfecta para servir. Si te gusta por donde va la salsa, y te gustaría que fuera aún más así, templa , luego agrega la otra mitad de la yema. La mostaza también es bastante efectiva, para un sabor diferente.
Si esta salsa es tu propia invención creativa** y la haces un poco diferente cada vez, parece que no eres reacio a la experimentación... Así que mi sugerencia sería intentar sustituirla por un poco de crema (crema bastante espesa). , como crema batida) para un poco de mantequilla. Sí, la crema también está llena de grasa de mantequilla, pero su naturaleza homogeneizada puede ayudar a emulsionar la grasa con los otros componentes de la salsa. Por supuesto, será igual de grasoso y rico, pero creo que no se sentirá tan grasoso en la lengua.
Otra idea sería agregar un poco de mezcla de maicena, al final de la cocción: ya sabes, un poco de leche mezclada completamente con un poquito de maicena. Como quizás un par de cucharadas de leche y quizás media cucharadita de maicena. Revuelva bien esos dos para que no quede almidón sin mezclar, luego revuelva esa mezcla turbia y lechosa rápidamente en la salsa mientras aún se está cocinando. Esto se espesará un poco para contrarrestar la dilución de la leche, y todo debería formar una buena emulsión con la grasa de mantequilla, enmascarando la untuosidad.
** PD suena delicioso
Intentaría agregar una cucharadita adicional de jugo de limón. Los ácidos se utilizan a menudo para cortar esa película grasa que queda en el paladar de los alimentos ricos. Aparte de eso, no estoy seguro... mencionaste que no querías diluir el sabor agregando más pasta, así que estoy seguro de que no te gustaría obtener ningún resultado al omitir la mantequilla.
Si desea probar algo con un sabor un poco diferente, puede usar la mitad de la mantequilla y usar caldo de pollo o caldo de verduras para reemplazar parte de la mantequilla omitida. Pero no será lo mismo.
Estoy de acuerdo con Jolene .. arriba. Parece que la forma más fácil de solucionar su problema sería cortar un poco de crema en su salsa. ¿Quizás usar la mitad de la cantidad de mantequilla y agregar un poco de crema? Lo que sucede es que la mantequilla se rompe a fuego alto y, por lo tanto, se separa. La crema haría lo mismo, pero tendrías que reducirla un poco. Debido a que es mucho más estable que la mantequilla bajo ese tipo de calor, pruébalo. Asegúrate de reducirlo un poco para obtener un cuerpo más grueso si quieres/necesitas. Solíamos hacer esta salsa similar a la que estás diciendo, era una crema de soya shiitake (pero también cortamos un poco de azúcar morena allí, así que era como una crema teriyaki LOL) ¡realmente buena!
aabceh