Hace dos semanas comencé 2 galones de sidra dura de las ganancias inesperadas: lavé y corté los moretones. Pasteuricé mi propio jugo de manzana, lo mantuve por debajo del punto de ebullición. Sin preservativos. Todo fue santificado con Starsan. Usé levadura de Nottingham (1 gramo cada botella) Las burbujas nunca escaparon más de una cada 10 -15 segundos. El hidrometor de esta noche marca 1,04. No puedo recordar con qué empecé. La habitación está a unos 55-60 F.
Esta noche agregué otro 1/5 de paquete de levadura (fecha de vencimiento enero de 2015 - Nottinghams) y otro 1/4 de taza de azúcar. el sabor es dulce pero un poco desagradable, ¿a levadura? ¿vinagroso? Hay un poco de espuma sucia en la parte superior. Escuché que nottingham es lento (y funciona bien en una habitación más fresca), pero acerqué un frasco a la estufa de leña para ver qué sucede. Las burbujas ahora están subiendo en ambos aproximadamente 1 cada 5-6 segundos. Sidra no clara.
¡No tengo mucha prisa, pero no quiero que todo ese jugo para que nuestra sidra se convierta en vinagre! - ¿Alguna idea de cómo debo monitorear esto? ¡Gracias!
Creo que la fermentación inicial no pudo comenzar por dos razones. Primero, no echaste suficiente levadura. Un paquete de 11 g de levadura de cerveza seca está destinado a fermentar 5 galones de cerveza. Entonces, sus jarras de 1 galón deberían haber recibido cada una un poco de 2 g de levadura. En segundo lugar, la temperatura ambiente estaba en el extremo inferior del rango para esa levadura. Las bajas temperaturas provocan un comienzo más lento de la levadura. La combinación de baja temperatura y bajas temperaturas probablemente fue suficiente para evitar que la levadura se activara.
Agregar más levadura y calentar el jugo es lo correcto. Habría agregado todo el paquete de levadura, ya que el exceso de lanzamiento no es realmente una preocupación aquí. Pero dado que la fermentación parece estar en marcha, 1/5 paquete probablemente fue suficiente. Intenta mantener la sidra en fermentación a una temperatura constante, cercana a los 20ºC, y deja que termine de fermentar. Una vez aclarado, puedes probarlo y saber si hiciste sidra o vinagre.
SeanCocteau