Hacer que el seitán sea "más graso"

He estado experimentando con esto mismo, y así es como tropecé con esta conversación. La carne real (no soy vegetariano, así que puedo comparar fácilmente) tiene una sensación diferente en la boca. La carne de charcutería se siente elástica y grasosa, lo que el seitán nunca hace. Solo es elástico. Agregar aceite a la mezcla parece hacer que el seitán se vuelva más quebradizo. Mi mejor suerte hasta ahora es usar el método Chicago Diner (famoso antiguo lugar vegetariano) que consiste en hacer que el seitán quede recto, cocinarlo y LUEGO modificarlo. Así que hacen y cocinan a fuego lento su seitán básico, luego lo rebanan y LUEGO lo marinan en función de cómo quieren que quede. Diferentes adobos para gyros, corned beef o pavo. Estoy teniendo bastante suerte al marinar mi jamón vegetariano (cocido y rebanado) en aceite.

Sin saber de qué receta específica estás comenzando, es difícil para mí decir exactamente. Sin embargo, definitivamente hay recetas que requieren aceite de oliva como ingrediente del seitán (por ejemplo: Viva Vegan de Terry Hope Romero, pág. 35). Puede intentar aumentar esa cantidad para ver qué sucede, posiblemente disminuyendo el caldo para mantener la misma cantidad de líquido.

Según el tipo de sabor que busque, puede experimentar con aceites que tengan un mayor contenido de grasas saturadas. El aceite de coco es conocido por tener una alta sat. contenido de grasa, sin embargo, no sé si le dará demasiado sabor a su seitán (a menos que no le importe, por supuesto). Podría hacer un experimento agregando margarina derretida o manteca para ver qué sucede en esos casos.

En otra nota, ¿haces seitán con caldo de verduras o caldo de res falso? También podría valer la pena investigarlo si desea específicamente un sabor "más fuerte". Personalmente, me encantan los cubos sin carne de Edward & Sons.

Aquí hay una idea loca. Congele algunos cubos de Earth Balance u otra mantequilla vegana, y mezcle la harina de gluten y la grasa fría en un procesador de alimentos como si estuviera haciendo galletas. También puedes rallar la grasa congelada y mezclarla con la harina, teniendo cuidado de no derretirla con las manos.

Cocer al vapor o a fuego lento el seitán probablemente hará que se agote la mayor parte de la grasa derretida. Pero hornear, enrollar salchichas selladas en papel de aluminio o freír puede ser increíble.

Me he estado preguntando esto también. Quería una textura más de salchicha, con trocitos de grasa. He añadido cebollas picadas muy finas que había caramelizado en aceite y trocitos de piñones. Ambos son deliciosos. La textura todavía no es exactamente como la salchicha, pero está más cerca, y las cebollas y los piñones agregan un sabor extra.

Agregar tiras de papel de arroz. Hidratados, por supuesto, o champiñones rallados cocinados primero, por supuesto, horneados. Agregue un poco de aceite a los champiñones y el papel de arroz cuando lo incorpore dará el efecto de tener una textura carnosa y grasosa. He visto a otros hacer.

He hecho seitán un par de veces. He considerado agregar aceite de coco. El uso de CO refinado elimina el sabor a coco. Es lo que Beyond Meat usa en sus hamburguesas para obtener el efecto de carne molida grasosa. También hice seitán y luego lo adobé en un adobo con aceite y parece funcionar muy bien.

He hecho seitán desde cero, y no se me ocurre ninguna forma de incorporar grasa durante ese proceso. Es añejo/fermentado, como un queso. Lo único que se me ocurre es que solo tienes que agregar más durante la cocción.