Encontré varias fuentes contradictorias sobre si el aceite de coco se puede usar para freír o no. Algunos afirman que es "El aceite ideal para freír" ya que tiene un punto de ahumado alto, mientras que otros dicen que no es adecuado para freír, ya que tiene un punto de ahumado bajo. Entonces, ¿cuál es la verdad? Proporcione fuentes confiables: cuanto más científicas, mejor.
Gracias por adelantado
En el mercado existen múltiples calidades, de refinados diferentes. Las cualidades altamente refinadas que dejan solo el aceite (varios ácidos grasos) en sí tendrán un punto de humo muy alto y serán adecuadas para freír a alta temperatura. Hay muchas grasas saturadas en el aceite de coco, lo que da como resultado una textura sólida a bajas temperaturas y estabilidad a altas temperaturas.
Las cualidades sin refinar o menos refinadas tendrán otros compuestos que pueden contribuir al aroma (y a los posibles beneficios nutricionales), pero también reducirán el punto de ahumado y, de hecho, pueden dar como resultado un mal sabor y/o subproductos que no se consideran saludables (¿por qué está mal? tema aquí).
Se citan varios puntos de humo, desde 300°F para algunas variedades sin refinar hasta 450°F para algunas altamente refinadas. Es probable que los puntos de humo exactos dependan de cómo se refinó exactamente.
Lo mismo se aplica exactamente al aceite de oliva, por cierto: se sabe que las variedades altamente refinadas son perfectamente utilizables para trabajos de alta temperatura, y lo contrario ocurre con las no refinadas.
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