¿Cuál es la mejor manera de esterilizar cosas como lúpulo seco, especias o frutas antes de ponerlas en el fermentador?
Algunas cosas que obviamente puedes hervir. Pero hervir el lúpulo, por ejemplo, anularía el propósito del dry-hopping al parecer. Sin embargo, agregar lúpulo seco directo al fermentador parece una buena manera de contaminarse.
No solo hay alcohol que evitará algunos de los desagradables como han mencionado otras respuestas. Pero el lúpulo en sí mismo tiene propiedades antibióticas que ayudan a la levadura a obtener una ventaja sobre los insectos.
En cuanto a los adjuntos de tipo fruta, si quieres ir a lo seguro, en realidad no tienes que hervirlos. Simplemente colóquelos en una olla y levántelos a 160F durante diez minutos o más. Eso matará las bacterias y levaduras que podrían estar presentes.
El riesgo de contaminación es mucho menor después de que se completa la fermentación primaria, ya que hay alcohol presente. El alcohol prevendrá o retardará el crecimiento de bacterias y levaduras rebeldes. Por lo tanto, debe estar seguro de solo agregar sus adjuntos.
Con algunas frutas (especialmente las fresas), he notado que la cerveza parece echarse a perder después de un mes más o menos, presumiblemente por alguna levadura rebelde en las bayas que finalmente se afianzó. La cerveza era excelente antes de que eso sucediera, así que solo sugiero beberla rápidamente.
Recuerde, la gente ha estado elaborando cerveza durante siglos sin conocimiento de los microorganismos, incluida la levadura. Siempre me recuerdo a mí mismo ese hecho cuando empiezo a preocuparme demasiado por los tecnicismos de la elaboración de la cerveza. También me recuerdo a mí mismo: "¡Relájate, no te preocupes, toma una cerveza casera!"
No te preocupes por esterilizar el lúpulo. Si practica un buen saneamiento, no debería contaminarse. He saltado en seco varias cervezas con gránulos de lúpulo directamente de la bolsa y nunca he tenido contaminación como resultado.
Muchos nuevos cerveceros se preocupan por contaminar sus cervezas. La verdad es que es bastante difícil contaminarse, casi tienes que intentar darle una a tu cerveza o tener estándares de saneamiento horribles.
La cerveza fermentada es resistente a la contaminación porque tiene varios porcentajes de alcohol que inhiben la reproducción de las bacterias. No te preocupes, estarás bien. Nunca tuve ningún problema con el dry hopping. Incluso puse fruta fresca y pimientos (sin hervir) y todavía estaba bien.
dennis williamson