¿Existe un nombre específico para los recipientes de mise en place que se utilizan en las cocinas profesionales?

Por aquí, se llaman 'contenedores de delicatessen'. Esos son específicamente los de mayor peso que pueden lidiar con alimentos calientes. Ya no veo que las tiendas de delicatessen los usen mucho (han cambiado a otros más delgados y menos costosos), pero todos los restaurantes cerca de mí que venden sopa para llevar los usan.

Por lo general, cuestan entre $ 0,08 y $ 0,20 al por mayor, dependiendo de cuántos compre y si tienen tapas. (p. ej., una caja de 1000 sin tapas cuesta alrededor de $80 por las de 16 onzas; tal vez de $100 a $120 por las más altas (las de 32 onzas))

Es posible que pueda preguntar en los restaurantes chinos locales si le venderán algunos; también puedo obtener los más livianos en lotes más pequeños (25) en la mayoría de las tiendas de comestibles hispanas y asiáticas cercanas a mí, ya que muchos de ellos tienen un pasillo con productos que necesitarían las personas que manejan camiones de comida.

Esto debería ser una pista:

...apilables y vienen con tapas y parecen relativamente resistentes.

Si son relativamente resistentes, entonces no son realmente desechables. No es necesario que algo sea resistente si lo vas a tirar después de un uso.

Así que busca recipientes de plástico que se adapten a tus necesidades, y reutilízalos hasta que se rompan. Si son baratos, es posible que no duren tanto como los buenos contenedores de almacenamiento de alimentos, pero aún así durarán bastante, sin duda lo suficiente como para que 1,5 € no parezca gran cosa.

Si desea algo que no sea terriblemente duradero pero al menos un poco reutilizable, en el límite de lo desechable, puede buscar contenedores para llevar (supongo que serían contenedores para llevar en inglés del Reino Unido). Serían más fáciles de encontrar en las tiendas de suministros para restaurantes que en las tiendas de consumo.

Si realmente quieres algo barato y desechable y no te importan las tapas, busca tazones de plástico. Eso no me parece tan útil, pero estoy seguro de que hay algunas situaciones en las que podría ser bueno, por ejemplo, si está cocinando una sola vez a una escala mucho mayor de lo normal.

Los recipientes de plástico que ilustra se pueden obtener fácilmente como recipientes para llevar en las tiendas de suministros para restaurantes. Se conocen como tazones o recipientes de plástico para llevar.

Esos contenedores parecen tener alrededor de 16 oz para mí. Si busca "recipientes desechables de 16 oz con tapas", debe encontrar lo que está buscando.

Encontré estos en Amazon Reino Unido, que cuestan alrededor de £ 10 por 50. Son aptos para microondas y lavavajillas, por lo que se pueden reutilizar.

En muchas cocinas, ciertos artículos básicos son una fuente tanto del artículo como de su recipiente para su reutilización. No sé si eso es lo que sucede en la cocina de la foto, pero ciertamente sucede en la única cocina profesional con la que tengo contacto interno habitual. Las tinas de crema agria, los cubos de bolas de mozzarella, las cajas de pescado se reutilizan (después de limpiarlas y desinfectarlas, por supuesto) casi hasta que se rompen, o quizás un poco antes si el suministro entrante supera la tasa de desgaste de los que están en uso. .

... y, de hecho, mi comida china para llevar empaqueta su sopa en recipientes transparentes de plástico # 5 (polipropileno - caliente está bien) bastante pesados, que se reutilizan en la cocina de mi casa.

Barato es bueno, pero gratis a través de la reutilización y la desviación del flujo de desechos es mejor (o obtener más del valor de su dinero del dinero que gastó para comprar las cosas en el contenedor).

Acabo de encontrar estos: https://freundcontainer.com/plastic-square-snap-lock-containers-w-tamper-evident-lid/ me tomó un tiempo, pero prefiero estos a los contenedores redondos tradicionales de un cuarto de galón/una pinta. No se desperdicia espacio cuando se colocan uno al lado del otro, también se apilan de manera más segura sin voltearse. Esperemos que esto ayude a alguien que busca lo mismo.

No soy un experto, pero una búsqueda rápida llevó a esta tienda en línea . Parece que está buscando recipientes de almacenamiento de alimentos DuraHome con tapas.

Personalmente, prefiero los recipientes cuadrados. Esta sartén inoxidable Yakumi se ve fenomenal, pero es un poco cara.

Otras marcas ofrecen otras opciones. Vi contenedores redondos Ziploc con tapa de rosca.

Los recipientes Gastronorm son omnipresentes en la cocina profesional.