¿Qué recipiente para el aceite de oliva para una vida útil más larga?

Según mi investigación sobre esto, parece que debería minimizar lo siguiente tanto como sea posible (dos de los cuales ha mencionado en su pregunta):

1. exposición a la luz
2. exposición al calor
3. oxidación

Para evitar esto, parece que la mejor opción es un recipiente completamente opaco, de paredes gruesas, que se pueda sellar. Este artículo sobre Kitchn recomienda una vinagrera de cerámica, que parece una opción sensata, pero parece que cualquier cosa en este sentido funcionaría. Entonces, si tuviera la opción de teñir o intentar bloquear toda la luz, bloquearía toda la luz.

Incluso almacenando en estas condiciones, la mayoría de lo que he visto dice que es ideal para consumir dentro de aproximadamente 3 meses de la apertura (algunas fuentes dicen un poco menos, como ese artículo de Kitchn que cita 1 mes, y algunos dicen un poco más - alrededor 6 meses), aunque el aceite sin abrir debe conservarse durante aproximadamente un año o 2. No sé si es posible decir cuánto más rápido se volvería rancio el aceite en un recipiente transparente, sin embargo, creo que dejarlo afuera por 6+ meses tendrá un impacto en el sabor.

Obtenga una botella de vidrio oscuro, puede ser de color verde oscuro o ámbar. El color ámbar filtra mejor que el verde, es más fácil de reciclar y producir (por lo tanto, más barato), por eso los usamos con mucha frecuencia en productos farmacéuticos.

Sin embargo, las cosas más importantes en las que debe concentrarse son la temperatura y el oxígeno. Su botella debe tener una tapa, tapón o corcho que ajuste bien y debe llenarla con el menor espacio libre posible. Después de llenarlo, guárdelo en un lugar fresco y oscuro, como una despensa o un gabinete que no se use con mucha frecuencia o durante períodos prolongados por encima de los 27-30 °C.

Si se almacena correctamente, su aceite debería ser bueno por alrededor de 2 años. Es posible que aún se pueda usar después de esto, pero debe verificar si hay oxidación después de abrirlo

Permítanme establecer una premisa.

Puede conservar el aceite de oliva en la lata de metal sellada original durante años sin mucho daño, si se almacena en un lugar fresco (entre 5 °C y 15 °C) con pocas variaciones de temperatura.

Lo hice durante años con aceite de oliva virgen extra (EV). El único problema es que el aceite perderá muchos micronutrientes (especialmente vitaminas) y algunas de sus propiedades organolépticas (menos sabroso). Sin embargo, seguirá siendo bueno y tendrá un buen sabor.

Ahora al grano.

Los peores enemigos del aceite de oliva en el día a día son la luz, las variaciones de temperatura (y la temperatura ambiente elevada) y la entrada de aire en el envase.

En cuanto a la luz, una botella de cristal verde muy oscuro es suficiente si la guardas en un armario donde no entre la luz. Dependiendo de la cantidad de aceite que consuma, debe consumirlo todo en un par de meses, antes de volver a llenar.

Limpie siempre la botella con agua muy caliente y agítela fuertemente y déjela secar antes de volver a llenarla. Podrías (no lo hago) usar una gota de jabón para lavar platos para limpiar los residuos de la botella, pero debes asegurarte de lavar muy bien todos los residuos de jabón .

Rellenar una botella de la lata con aceite nuevo antes de que el "viejo" no se termine puede aumentar la posibilidad de que se vuelva rancio. Así que evítalo, sobre todo si una botella (1 litro) de aceite te dura más de un mes. En este caso, probablemente sea mejor usar una botella más pequeña para el uso diario.

Si guardar la botella en un armario es inviable o poco práctico, puedes mejorar su resistencia a la luz envolviéndola con papel de aluminio. Aquí en Italia se vende un poco de aceite de oliva EV de muy alta calidad con botellas que ya están envueltas en papel de aluminio.

Es mejor mantener la botella bien cerrada con una tapa hermética. Sin embargo, esto es algo poco práctico. Si usa una botella pequeña, puede permitirse algún tipo de "tapa de pico", que le permite verter aceite en cantidades mínimas y aún así mantener la botella cerrada (pero no hermética).

Esto es un ejemplo:

Como pediste algunos datos numéricos, te doy los de mi experiencia directa. Obtengo aceite EV en latas de metal de 5L. Una vez abierta, guardo la lata en la despensa de mi apartamento, que no es especialmente fresca (26-28°C en verano), durante unos 6-7 meses. No es ideal, pero el aceite nunca se estropeó.

Uso la lata para rellenar una pequeña botella de color verde muy oscuro (500 ml) con una "tapa de pico" similar a la foto que publiqué, que guardo cerca de la mesa de mi cocina, por lo que no dentro de un armario, pero no bajo la luz solar directa. Realizo una recarga aproximadamente una vez cada 2-3 semanas.

La configuración no es óptima, pero es conveniente y práctica. Nunca tuve ningún tipo de problema: sin aceite rancio, sin mal sabor, sin disminución del sabor o perfume del aceite.

Nota: he estado usando exclusivamente aceite de oliva EV durante toda mi vida, al igual que la familia de mi madre (mi abuelo estaba en el negocio del aceite de oliva). Por exclusivamente me refiero a la única grasa utilizada para cocinar, freír o aliñar, con la muy rara excepción de la mantequilla ocasional.

Es un producto muy caro, pero vale la pena cada gota. Es probablemente la mejor grasa comestible bajo cualquier aspecto. Los antiguos los llamaban "el oro verde" y, a veces, escuchas esa expresión que todavía se usa aquí en Italia por parte de personas con conocimientos en el campo.

Sin embargo, tenga cuidado de que debe comprar aceite de oliva EV, no aceite de oliva simple u otros productos de aceite de oliva que no estén marcados como "virgen extra", que son productos muy inferiores.

Tenga en cuenta también que hay muchos productos falsos, especialmente algunos falsos "hechos en Italia". Diluyen el aceite de oliva normal (no EV) con otro tipo de aceites y si el color no llega a parecerse al de un aceite de oliva variedad EV le añaden colorantes (por ejemplo, clorofila).

El aceite de oliva EV de alta calidad "hecho en Italia" (hecho con aceitunas italianas) es bastante caro. No encontrará nada por menos de 8-10 EUR por litro (minorista) aquí en Italia . Cualquier cosa por debajo de ese precio es altamente sospechosa.

Incluso si no es falso, puede ser "hecho en Italia" pero con aceitunas provenientes del extranjero, o puede ser aceite EV solo embotellado en Italia. Si tiene suerte, obtiene un buen producto de todos modos, aunque no de alta calidad (por ejemplo, tendría menos buenas propiedades, un sabor no excepcional o sería más propenso a volverse rancio). De lo contrario, puede terminar obteniendo una verdadera mierda, aunque es posible que no pueda notar la diferencia con solo probarlo, a menos que sea un poco conocedor.

EDITAR

Después de algunas investigaciones impulsadas por los comentarios en todo el hilo, encontré una tesis doctoral muy interesante sobre el aceite de oliva, que en parte aborda la cuestión del almacenamiento.

"Técnicas innovadoras que mejoran la calidad nutracéutica del aceite de oliva y la vida útil del aceite de oliva virgen extra" (Tesis de doctorado), Nari Anita, Universidad de Pisa (PDF)

Para mayor referencia, aquí está el enlace al portal de la universidad relativo a esa tesis .

Yo tuve el mismo problema. Así es como lo resolví. Primero, distribuyo 5 L de aceite de oliva en un montón de tarros de albañil. En segundo lugar, los puse en la nevera. Es un lugar oscuro, y el aceite se conserva bien allí. En mi experiencia, sabe muy bien durante al menos un año después de hacer esto.

Curiosamente, se congela mientras está refrigerado. Es por eso que uso una cuchara para sacar cuando necesito usarla. Se derrite muy rápido.

Más información aquí

Resumen: una botella de vino y una bomba de vacío a juego (y/o canicas).

El vino tiene muchos de los mismos problemas con el almacenamiento. De vez en cuando disfruto de un buen tinto seco, pero eso es con poca frecuencia y solo alrededor de medio vaso a la vez. ¿Qué hacer con la botella abierta?

• El vino viene (principalmente) en botellas de vidrio de colores, que protegen contra la luz (más sobre esto más adelante)
• Lo guardo en un armario oscuro en el lado fresco (lejos de la dirección del ecuador) de la cocina.
• Uso una bomba de aire para crear un vacío parcial en el espacio libre
• Las botellas son casi todas de 750 ml, utilizables pero no demasiado grandes.

Entonces puedo beber de una botella durante unas 6-8 semanas. Sí, la oxidación empieza a afectar al vino, pero mucho menos que si simplemente se tapara. Y algunos vinos funcionan bien con un poco de "respiración", por lo que nunca me ha molestado.

Otra forma de desplazar el aire de un recipiente es dejar caer canicas (limpias) (los juguetes de vidrio esféricos, ¿aún se consiguen?) para ocupar el espacio del líquido decantado y luego tapar. En realidad, esto se hace para almacenar, por ejemplo, champán abierto durante unos días, ya que, de lo contrario, la bomba de vacío "succionaría" todas las burbujas. (Aunque parece un poco complicado limpiar las canicas después de usarlas...)

¿Qué color de botella de vino? Esta es mi experiencia con un solo punto de datos (anécdota, así que tómalo con la necesaria pizca de sal). Estaba interesado en reutilizar las mismas botellas de vino vacías en una "pared de agua solar pasiva" (utilice su motor de búsqueda favorito si desea obtener más información sobre el concepto). Sin embargo, me preocupaba que crecieran algas en ellos: la pared debería estar expuesta a la mayor cantidad de luz solar posible, pero la luz solar estimula el crecimiento de algas (como se ve en las botellas de plástico blancas que uso como bebedero para las gallinas del patio trasero). Entonces, para mi experimento, tomé la botella de vino verde de color más claro que tenía disponible, la llené con agua del grifo y la tapé con un corcho envuelto en una envoltura de plástico para alimentos (para obtener un sello un poco más hermético). Esto lo coloqué en una ventana orientada hacia el ecuador, que recibe pleno sol durante todo el día.sin crecimiento de algas, sin motas flotando en el agua, y el agua no olía mal (no muy científico, lo sé). Así que creo que cualquier botella de vino de color útil estaría bien para protegerla de la luz (como han dicho otros, siempre puedes envolverla en algún material opaco y/o guardarla en un armario).

Cuando compre grandes cantidades de aceite de oliva para uso doméstico habitual, recomendaría elegir una marca que utilice envases bag-in-box en lugar de los envases de hojalata comunes, ya que esto permite dispensar el aceite según sea necesario y evita el contacto con el oxígeno de la pieza almacenada. enteramente.

Durante muchos años, hice lo mismo que mi madre: guardaba una botella más pequeña que se vendía para aceite de oliva y la rellenaba con una lata grande de aceite de oliva.

La razón es que tiene un pequeño inserto de plástico en la botella para que no se vierta demasiado rápido, y es un vaso de color verde oscuro para evitar problemas de luz. (Pero lo guardo en un gabinete, así que solo sale a la luz cuando lo estoy usando)

Nunca me preocupé por la lata de aceite. Me tomó alrededor de un año revisarlo, pero nunca noté ningún sabor adverso en ese tiempo.

Hace muchos años, compré un dispensador de aceite de oliva como el que usaba Alton Brown en Good Eats. Es un cilindro de acero inoxidable con una tapa abatible que se activa con el pulgar, y hay un inserto de plástico con un pico vertedor. ( Se ve así , pero no creo que sea de la misma marca) Me encanta, pero una advertencia: si lo llena en exceso, el aceite empujará lo suficiente como para expulsar todo el inserto de plástico. Muevo mi pulgar hacia el inserto de plástico cuando vierto.