Todos los días tengo que cocinar usando algunos utensilios de cocina compartidos, y me encontré con una vieja sartén antiadherente que tiene marcas significativas de rasguños.
Mis padres me dijeron que no debería usar utensilios de cocina no pegajosos con marcas de rasguños, dijeron que cocinar con ellos causará la liberación de sustancias nocivas/tóxicas en la comida. Pregunté si tenían alguna referencia a ese reclamo, pero nunca me dijeron nada al respecto. Simplemente no entiendo si esa capa no pegajosa puede contaminar mi comida, por qué solo será peligroso cuando haya marcas de rasguños en ellos pero no en condiciones normales.
¿Alguien podría decirme que esas sartenes son seguras de usar? Aunque hay uno nuevo en la cocina compartida que puedo usar, me gustaría saber si ese problema de seguridad es cierto. Sería bueno si también se da una referencia.
Pregunta relacionada aquí . Hace unos años, pasé mucho tiempo investigando este tema en Chowhound . Probablemente ha habido cientos de estudios científicos sobre este tema, así que puedes leer sobre algunos de ellos que encontré por ahí.
No he mirado esto en algunos años, pero tengo entendido que la mayoría de las personas tienden a estar preocupadas por los productos que se liberan cuando se calienta el teflón. La preocupación sobre las sartenes de teflón "descascaradas" parece ser que podría ingerir pequeños pedazos del recubrimiento. Sin embargo, esa forma sólida inerte de teflón parece ser la menos preocupante desde el punto de vista de la salud. Si existe un problema de seguridad potencial con el teflón (y no estoy realmente convencido de que lo haya), es algo que podría provenir de los gases, no de la ingestión de la forma sólida. (Además, esto no es exclusivo del teflón: tenga en cuenta que la inhalación de vapores, que lleva una sustancia directamente al torrente sanguíneo, a menudo resulta en una exposición mucho más significativa para muchas sustancias que la ingestión).
Supongo que otro elemento de preocupación proviene de las personas que han escuchado que sobrecalentar una sartén de teflón causará peligro. Por lo tanto, asumen que si la sartén se daña durante el sobrecalentamiento, el consumo de los trozos de teflón restantes será peligroso. Sin embargo, nuevamente, la principal preocupación, si es que existe, está en los gases potenciales, no en la forma sólida.
El consenso científico actual parece ser que la ingestión de pequeñas cantidades de teflón no es un peligro. Cuando se degrada o se descama, permanece muy inerte, lo que significa que no reaccionará con casi nada, incluido su cuerpo o sistema digestivo.
En pocas palabras: SI le preocupa el teflón (por el motivo que sea), no debe cocinar con él. El peligro que representan las sartenes en escamas NO es mayor que el de las intactas. La única preocupación mayor es que su comida tenderá a pegarse más.
José
edison
Ming
rackandboneman