¿Utensilios de cocina antiadherentes o no?

Estoy con @Ward: me gusta poder revisar mis sartenes en esos momentos en los que incluso el desglasado no funciona. (aunque descubrí que si alguna vez se olvida del stock que está tratando de reducir... quemar huesos de pollo es un olor desagradable y manchará incluso el acero inoxidable).

Tengo algunos antiadherentes, e incluso un wok antiadherente de fondo plano (de circulon, pero también estoy usando electricidad, así que es posible que no tenga suficiente calor para arruinarlo; tampoco preparo -caliéntelo sin aceite, ya que nunca debe calentar un recipiente antiadherente seco).

Diría que busque reemplazar su juego poco a poco: ¿qué artículos cocina que realmente necesitan antiadherente y en qué sartén los cocina? Tal vez reemplace sus artículos más gastados con algo que no sea antiadherente, intente cocinar con él y vea qué tan bien le gusta cocinar con ellos; es posible que no le guste, y sería mejor estar afuera. el costo de sólo una pieza o dos que un conjunto completo. Incluso podría probar algunos materiales diferentes: hierro fundido, acero inoxidable, aluminio anodizado, etc.

También puede llevar un poco de tiempo acostumbrarse a cocinar sin el antiadherente. Un error que he visto cometer a la gente es no darles a sus sartenes el tiempo suficiente para precalentarse. (Creo que era el Frugal Gourmet que decía "Sartén caliente, comida fría, la comida no se pega"... lo cual no es del todo cierto, pero tendrás muchos menos problemas con una sartén caliente).

No voy a entrar en los argumentos de ida y vuelta sobre el teflón y sus productos químicos asociados y si los obtiene en su cuerpo a través de los utensilios de cocina o no. Creo que podría haber algún riesgo, así que al igual que no uso ollas de aluminio (como las que tenía mi familia cuando era niño), no uso utensilios de cocina de teflón.

Uso utensilios de cocina de acero inoxidable porque me gusta poder fregarlos, porque hay toneladas de utensilios de cocina de acero inoxidable asequibles con buenas bases gruesas para distribuir el calor de manera uniforme, y porque si usa aceite como el aceite de semilla de uva, puede calentarlo lo suficiente como para que el acero inoxidable es esencialmente antiadherente. Además, puedes usar cualquier tipo de utensilio con él, no tiene que ser de silicona o de madera, o una espátula de plástico que se derrita o no.

A veces, cuando estoy haciendo una tortilla, desearía tener una buena sartén de teflón, pero esa es la única vez que la extraño. Creo que el único teflón que me queda está en una parrilla tipo George Forman que uso para el tocino.

La herramienta adecuada para el trabajo adecuado. El antiadherente es ideal para panqueques, huevos o sándwiches de queso a la parrilla, el acero es ideal para dorar carne y poder mezclar algo directamente en la sartén, el hierro fundido es ideal para cocinar a fuego lento y freír.

Creo que un conjunto de solución mínimo es una sartén de hierro fundido y una sartén grande de acero inoxidable y una cacerola de acero. Agregar una plancha/sartén cuadrada antiadherente y una sartén mediana ayuda a completar el conjunto.

No veo ningún problema con el antiadherente siempre que lo reemplace cuando sea necesario. La única excepción a esto son los woks que (creo) tienden a destruirse fácilmente si son antiadherentes.

¡No compre un juego grande de CUALQUIER tipo de utensilios de cocina, compre utensilios de cocina que coincidan con las tareas para las que los necesita! Para la mayoría de estas tareas, las superficies antiadherentes no pueden soportar las altas temperaturas que usted desea y se desgastarán y se volverán superadherentes. Dado que no puedes fregarlas adecuadamente, una vez que el revestimiento se degrada, las sartenes antiadherentes son en realidad más difíciles de limpiar.

Por lo tanto, desea antiadherente solo donde lo necesita absolutamente, que es para huevos, crepes, pescado delicado y cosas con almidón que se secan en superficies metálicas y son difíciles de frotar. A lo sumo necesitas una sartén antiadherente y una cacerola antiadherente.

Creo que el menaje ideal para una cocina es:

• Una sartén para saltear antiadherente de TEFLÓN con lados inclinados para cocinar huevos, crepes y pescado delicado, porque la superficie más resbaladiza realmente es mejor aquí. Debe ser de aluminio de calibre grueso para un calentamiento uniforme, pero bastante económico, porque se desgastará y necesitará un reemplazo regular.
• Las cacerolas principales deben ser de aluminio revestido de acero inoxidable. Esto brinda un calentamiento uniforme, facilidad de uso con batidores de metal y la capacidad de restregar cualquier cosa quemada.
• Una sartén de caballo de batalla totalmente metálica: hierro fundido, aluminio revestido de acero inoxidable o aluminio fundido grueso de una tienda de suministros para restaurantes. Esta sartén se usará para dorar y saltear, y puede pasar de la estufa al horno, donde el mango debe soportar altas temperaturas. Si obtiene un revestimiento de acero inoxidable, compre uno bonito y pesado que estará feliz de conservar toda la vida.
• Opcional: horno holandés de fundición esmaltada. Si bien no soy un gran admirador de estos, algunas personas juran por ellos.
• Opcional: una cacerola antiadherente gruesa de aluminio anodizado duro para cosas con almidón que se secarán sobre superficies de acero inoxidable. El aluminio anodizado duro se considera un material antiadherente de "próxima generación". La superficie presenta un feliz intermedio entre el teflón y el acero inoxidable, donde es dura, duradera y transfiere bien el calor, pero reduce la adherencia.
• Opcional: una olla, NUNCA NUNCA antiadherente. Este será su artículo individual más caro, y su billetera llorará si tiene que reemplazar una olla antiadherente desgastada. Si compra antiadherente, se dañará, porque las existencias dejan un residuo pegajoso y desagradable al reducir, y este residuo requiere un lavado vigoroso.

Definitivamente iría por una sartén de hierro fundido. Después de leer esta publicación de blog sobre la sal y la grasa: http://saltandfat.com/post/535900861/the-cast-iron-skillet , decidí intentarlo. Compré uno en mi tienda de camping local por unos 20 dólares australianos. Una vez sazonado correctamente, es sorprendentemente antiadherente.

Lo he estado usando durante los últimos meses y he cocinado de todo, desde panqueques, chile, curry, salchichas y pollo, todo sin ningún problema.

El único inconveniente hasta ahora es que puede tardar un poco en calentarse y, si hace demasiado calor, tiende a echar humo por toda la casa.

Hace un tiempo nos enfrentamos a problemas similares y le dimos una oportunidad a las sartenes de hierro fundido de estilo antiguo. Debo decir que cada superficie antiadherente [artificial] solo está tratando de competir con las propiedades naturales del hierro fundido (templado con sal) + superficie de película delgada de aceite. Ya hace tres años que usamos sartenes de hierro fundido sin ningún problema. Sin embargo, son bastante suaves (no inoxidables): debe mantenerlos secos y sin que quede comida adentro mientras no los cocina.

Hay algunas superficies antiadherentes de nueva generación que han aparecido en el mercado durante los últimos 3-5 años. Los fabricantes afirman que estos recubrimientos son de cerámica dura sin PTFE y resistentes a altas temperaturas (hasta 450 °C/850 °F).

Tuve que reemplazar mi vieja sartén recubierta de teflón hace varios meses y opté por una Green-Pan con revestimiento Thermolon. Las primeras impresiones después de varios meses de uso: el revestimiento es fino y lo suficientemente antiadherente como para cocinar huevos incluso sin aceite (algunos artículos afirman que estos revestimientos cerámicos son más pegajosos que los antiguos revestimientos a base de PTFE). Si definitivamente quieres una sartén antiadherente, probaría una de estas con recubrimientos de próxima generación.

Al freír alimentos muy delicados, sobre todo pescado, no hay nada mejor que una sartén antiadherente. Sin embargo, para todo lo demás, el acero inoxidable es mejor porque puedes calentarlo mucho más y no tienes que preocuparte por rasparlo.

He tenido cacerolas y cacerolas antiadherentes en el pasado, pero como se deterioraron, las reemplacé con acero inoxidable ya que no podía recordar ninguna vez en que me alegré de que fueran antiadherentes.

Un juego completo de utensilios de cocina antiadherentes probablemente sea excesivo. Para la mayor parte de nuestras recetas, usamos una sartén antiadherente grande y semiprofunda o una sartén de aluminio revestida de acero más profunda. La principal razón para elegir una en lugar de otra para una receta dada es la forma, pero ciertas recetas se benefician de las temperaturas más altas y el poder dorado adicional de la sartén revestida de acero, mientras que otras son lo suficientemente pegajosas como para funcionar mejor con la superficie antiadherente.

El único otro utensilio de cocina antiadherente que usamos es una cacerola cuadrada muy poco profunda, casi una plancha, para panqueques. Sin embargo, está mostrando su edad y tal vez debería ser reemplazado. El recubrimiento antiadherente en ese ha sido una ventaja menor, permitiéndonos usar menos aceite, pero no lo consideraría esencial.

Para cocinar cualquier cosa con abundante líquido, el recubrimiento antiadherente es completamente inútil, por lo que cualquier cosa con lados muy altos debe ser de metal sin recubrimiento. Una ventaja menor de los utensilios de cocina de metal puro, sin siquiera plástico en los mangos, es la capacidad de usarlos en el horno, en caso de que eso sea un factor en su decisión.

El hierro fundido es el mejor utensilio de cocina que puedes conseguir. Entra en cualquier cocina francesa seria y es de hierro fundido todo el camino. Una de las mejores cosas que hice fue comprar una cacerola Le Creuset, la comida sabe increíble y es muy fácil de limpiar.

Es caro, pero los utensilios de cocina de hierro fundido te durarán toda la vida y te encantará usarlos.

Sin lugar a dudas, la línea de cerámica Cuisinart Green Gourmet es la mejor superficie de cocción antiadherente que he usado. Funciona bien a fuego alto o bajo, es muy antiadherente, no tiene teflón, las formas están muy bien diseñadas y tienen un precio bastante asequible. Me gusta especialmente la plancha de dos quemadores, que tiene una base de aluminio para conducir el calor de manera uniforme y tiene el tamaño y la forma perfectos para preparar muchos alimentos para el desayuno. También tiene una esquina con muescas para verter el exceso de grasa.

Algunos de los míos han acumulado un residuo después de un año más o menos (creo que esto depende del tipo de grasas que use para cocinar; evito el aerosol para cocinar a toda costa, pero incluso otras grasas eventualmente se acumularán), pero la superficie de la sartén es extremadamente duro, y pude devolverlos a su estado óptimo en unos minutos con un pequeño amigo del barman y una almohadilla SOS de nailon. A diferencia de las sartenes de teflón, realmente puedes fregarlas sin dañar la sartén.

Personalmente, optaría por ollas y sartenes pesadas de acero inoxidable, como las que se ven en las cocinas profesionales, porque durarán mucho tiempo, puedes fregarlas con un estropajo para limpiarlas si tienes algo quemado y se limpian con bastante facilidad. incluso si ha estado haciendo caramelo o algún otro trabajo de azúcar.

Aparte de eso, las cosas de Le Crueset son geniales.

Algunas personas tienen reacciones a los utensilios de cocina antiadherentes, especialmente si no se pone nada en la sartén y se calienta. También los loros y las aves pueden morir debido a los vapores de una sartén antiadherente vacía. Ahora hay opciones que usan diferentes recubrimientos y generalmente se clasifican en "sartenes verdes".