¿Es seguro hornear masa en un microondas?

Escuché que la carne no es segura para hornear o asar a la parrilla en un microondas porque puede haber áreas diminutas que contienen menos humedad y, por lo tanto, no se cocinan bien, ya que el microondas cocina moléculas de agua en movimiento.

Entonces, ¿qué hay de hornear un pastel? ¿Es lo mismo? De hecho, intenté hornear algo en un microondas, pero puse una gran cantidad de agua (como para los panqueques) para que se calentara mucho.

Pero, ¿qué pasa con una masa más gruesa como la que la gente suele usar para pasteles o pan? ¿Hay alguna recomendación gubernamental de seguridad alimentaria al respecto?

(No me preocupa si esta es una buena manera de hacer un pastel o pan, solo el aspecto potencial de seguridad alimentaria).

¿Estás hablando solo de un microondas o de una combinación de horno/microondas de encimera? ¿Y te importa la calidad?
Ah, y el pastel y el pan están hechos con una masa completamente diferente. ¿Puedes ser más específico sobre el plato (o platos) que estás tratando de hacer?
@Cascabel, si hablara sobre la combinación, lo diría, si el otro no lo menciona, deberíamos tratarlo como si fuera :) Las diferencias no importan, supongo que lo que importa para el microondas es la cantidad de humedad en la comida y en que esas masas aproximadamente iguales. Más bien pastel, pero tampoco estaría en contra de saber sobre pan.
Solo estoy comprobando dos veces; Hemos tenido muchas preguntas a lo largo de los años que decían microondas cuando significaban otra cosa. Y las diferencias sí importan; cocinar alimentos es algo más que calentarlos lo suficiente como para que sean seguros, de ahí la pregunta de si le importa la calidad de los alimentos. (Spoiler: los microondas no hornean alimentos, por lo que se trata principalmente de averiguar cuáles son sus objetivos para que las personas puedan decirle de qué manera no los logrará).
@Cascabel Probablemente sea más para lifehack. Sí, se trata de algo más que hacerlo seguro, se trata de obtener cosas que se sientan como un pastel cuando cocinas un pastel; ese también es el objetivo. Entendí tu punto. Pero no estoy siendo demasiado detallado porque creo que si alguien dijo algo, entonces debería tratarse literalmente tal como es, si quiso decir algo diferente o algo más, entonces su culpa. No podemos preguntarle a la gente siempre: "¿Quisiste decir lo que dijiste?", aunque haya quienes no lo hagan. Como dijo Mr.Obama: "Dije lo que dije".
Los comentarios no son para una discusión extensa; esta conversación se ha movido a chat .

Respuestas (1)

En primer lugar, casi cualquier alimento de tamaño razonable es seguro para cocinar en un microondas, suponiendo que lo haga correctamente.

Escuché que la carne no es segura para hornear o asar en el microondas porque puede haber áreas diminutas que contienen menos humedad y, por lo tanto, no se cocinan, ya que el microondas cocina moléculas de agua en movimiento.

No estoy seguro de cuál es la fuente de esto, pero no es cierto en general. Realmente no se puede "asar" carne en un microondas, pero se puede hornear/asar. Es cierto que los microondas calientan de manera desigual, por lo que para cortes gruesos, eso significa cocinar usando un nivel de potencia más bajo y/o cocinar en etapas. La mayoría de los microondas con configuraciones de potencia más bajas en realidad simplemente se encienden y apagan, lo que permite que el calor que ya está presente en la comida se distribuya más adentro. No es diferente al proceso por el cual asas carne en un horno: el exterior se calienta más rápido, pero el interior no tiene contacto directo con el aire caliente, por lo que dependes de que el calor se conduzca gradualmente por toda la comida. En cambio, las microondas se dirigen a las moléculas de agua (como notó), pero con un calentamiento periódico y suficiente tiempo, las partes calientes de la comida calentarán el resto.

(Si hay algo a tener en cuenta acerca de los microondas, es que las personas tienden a usarlos a fuego alto, esperando que se cocinen más rápido. Si desea cocinar un corte grande de carne, debe dejar tiempo para distribuir el calor mientras cocinar, lo que significa que no puede cocinar muy rápido o secará algunas partes por completo antes de que el resto esté listo. Quizás ahí es donde ha oído hablar del problema de la "seguridad": las personas que han usado microondas incorrectamente para tratar de cocinar grandes trozos de carne demasiado rápido y terminó con partes que aún estaban crudas. Como cualquier herramienta de cocina, los microondas deben usarse correctamente para diferentes aplicaciones).

De todos modos, a la pregunta sobre hornear: sí, las microondas también se pueden usar de manera segura para hornear. El dorado es más difícil de lograr en microondas (aunque se puede hacer de algunas maneras limitadas, y hay dispositivos para mejorarlo un poco). Las tartas horneadas en microondas generalmente hornean la corteza primero durante unos minutos antes de agregar el relleno para garantizar que la corteza se hornee mejor. No se dorará mucho y probablemente no tendrá una textura de corteza muy agradable (particularmente si te gusta "hojuela"), pero es perfectamente seguro . Los resultados generales variarán según el tipo de pastel (aunque leer un poco en línea parece indicar que los pasteles de crema suelen ser buenos candidatos para cocinar en el microondas).

En cuanto al pan, nuevamente, es perfectamente seguro y parece haber varias recetas en línea para él. Una vez más, no obtendrá mucha corteza ni se dorará, pero si no le gusta una corteza seca en su pan, en realidad podría ser una buena opción. Por lo general, debe obtener un resultado más cercano a un "pan al vapor" en lugar de un pan crujiente, lo que podría ser factible para algunos tipos de pan. (Los pasteles son a menudo una mejor opción para hornear en el microondas, ya que a menudo no requieren que se doren ni se desarrolle una costra para obtener buenos resultados).

En general, es perfectamente seguro hornear la masa en el microondas siempre y cuando el resultado final esté completamente terminado. Sin embargo, haría una búsqueda de algunas recetas con buenas críticas o de una fuente confiable antes de probarlas, ya que muchos productos horneados hechos de esta manera tienden a ser inferiores a los hechos en un horno más convencional.

EDITAR: Si bien la pregunta se refería a la seguridad alimentaria, encontré algunas pautas generales sobre cómo hornear en el microondas que pueden abordar los problemas de calidad que surgieron en los comentarios. Para pan:

  • Seleccione cereales integrales o productos terminados con cobertura o glaseado, ya que el microondas no dora la corteza del pan.
  • Microondas panes de levadura al 50% de potencia y girar al menos una vez.
  • Reduzca el polvo de hornear en al menos una cuarta parte en los pasteles de café.
  • Use manteca extra en levadura y pan rápido para evitar la dureza y la sequedad: 1/4 taza de manteca por 2 1/2–3 tazas de harina en pan de levadura y 1–2 cucharadas de manteca por cada taza de harina en muffins y pasteles de café.
  • Reduzca el líquido en rebozados rápidos densos para pan o rebozados muy líquidos. Se puede usar huevo adicional como aglutinante en masas muy líquidas.
  • El pan debe calentarse sin tapar para evitar que se empape.

Para las tartas, el documento señala que "las tartas de frutas se empaparán" cuando se horneen por completo y:

Las tartas de doble corteza no se pueden hacer en el microondas ya que la corteza inferior se empapa y la parte superior no se dora. Los pasteles en el microondas deben prepararse en una cáscara precocida y cubrirse con una miga en lugar de una corteza.

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