Hay dos métodos utilizados para carbonatar un barril:
En el primer método, el PSI del barril se establece en un valor determinado por un gráfico de barriles y se deja en ese PSI durante la vida útil de la cerveza. Algún tiempo después de 1-2 semanas, la cerveza está completamente carbonatada y se conocen los volúmenes exactos de CO2 en la cerveza.
En el segundo método, el PSI del barril se establece en alrededor de 30 y se deja allí durante 24 a 36 horas, antes de volver a bajar a la "presión de servicio", que suele ser el mismo valor que se establece en el primer método. Algunas personas pueden purgar el barril antes de dejar caer el PSI y otras pueden agitar el barril.
He oído que cuando forzamos el carbonato, no es posible saber los volúmenes exactos de CO2 en la cerveza. ¿Es esto cierto? Creo que la cerveza eventualmente se igualaría con el PSI a la temperatura de servicio. Si esto no es cierto, ¿por qué no lo es? Si configuro el PSI a 30 por solo 1 hora (en lugar de 48), ¿se aplica lo mismo? ¿Qué tal 1 minuto?
No es imposible saber cuánto CO2 se disuelve en la cerveza. Hay herramientas para medirlo. Muchas cervecerías profesionales utilizan estas herramientas porque para ellas es importante tener un nivel exacto de carbonatación. Como cerveceros caseros, normalmente no compramos estas herramientas, por lo que podemos hacer mediciones aleatorias.
Dicho eso. Es bien sabido cuántos volúmenes de CO2 se disuelven en el equilibrio cuando se conocen la temperatura y la presión. Esta es la razón por la que funciona el método de establecer y olvidar. Usted decide qué volumen de CO2 desea, elige una clasificación de PSI basada en la temperatura de su refrigerador y, con el tiempo suficiente, la cerveza alcanza el equilibrio en el volumen de CO2 previsto.
El método High PSI, o método rápido, es un poco más complicado. Sin usar las herramientas de CO2 disuelto mencionadas anteriormente, realmente no conoce el PSI. En lo que la gente confía allí es en que pueden obtener rápidamente los volúmenes de CO2 hasta un nivel de sabor/sensación aceptable en la cerveza. Luego, una vez que ajustan el sistema nuevamente a las presiones de servicio, con el tiempo, la cerveza se equilibra con los volúmenes previstos de CO2 a partir de un gráfico de temperatura/PSI.
Si deja la cerveza a 30 PSI durante demasiado tiempo, se equilibrará con ese volumen de CO2 y tendrá un exceso de carbohidratos. Cuanto mayor sea el PSI, más rápido irá, pero es probable que 1 minuto no sea tiempo suficiente para que eso suceda.
Y una palabra sobre la terminología. Ambos métodos sobre los que pregunta son carbonatación forzada. El método de PSI alto es un poco más rápido y menos predecible.
He adoptado un método de carbohidratos forzados a la presión de servicio que los carbohidratos alcanzan el volumen deseado en 15-20 minutos. De esta forma, puede controlar los volúmenes utilizando los sencillos gráficos de temperatura/presión para obtener el volumen de CO2 deseado.
Configure su tanque a presión de servicio, en mi caso 12 psi. Con el barril y la cerveza a la temperatura de servicio (38 °F), conecte el gas a la cerradura de salida (tubo de inmersión) para que el CO2 ingrese al fondo del tanque. Luego, en la posición vertical, lo inclino ligeramente sobre su borde y hago un movimiento giratorio para que la cerveza se mueva, después de aproximadamente 15 minutos ya no escuchará burbujas y su cerveza estará carbonatada.
Si bien esto no es la saturación total del CO2, parece estar dentro de los 0,2 volúmenes, ya que comparé los vertidos inmediatamente y después de una semana con poca diferencia.
Si bien existen matemáticas para calcular los volúmenes exactos, se requieren muchas variables que no están disponibles para un cervecero casero, la presión sumergida exacta (teniendo en cuenta la profundidad y la gravedad de la cerveza), la difusión de CO2 en contacto con la cerveza (tubo/piedra/superficie), la duración.
He overcarbed demasiadas cervezas usando más de la porción de psi, para hacer algo diferente.
usuario13979