Algunos lotes contaminados
Aunque la mayoría de mis cervezas han estado saliendo 'limpias', he tenido un par de mis cervezas con lo que creo que podría ser bretanomyaces o algún otro 'error'. La contaminación aparece después de que se embotellan y se mantienen a temperatura ambiente por un tiempo. Tiene ese ligero sabor a "pastel de cereza" que no debería estar ahí.
Oxi-Clean y Star-San
Mi proceso de limpieza estándar incluye el remojo durante la noche del sifón automático y la bombona de plástico con Oxi-Clean Free. Puse aproximadamente 1/2 taza de Oxi-Clean en la bombona con 5 galones de agua corriente caliente (120F) de la ciudad y la bombeé a través del sifón automático. Al día siguiente, todo el material visible adherido a las paredes de la bombona desaparece. Enjuago tres veces con agua del grifo de la ciudad. Luego pongo unas cuantas tazas de solución Star-San debidamente mezclada en la bombona, la bombeo a través del sifón automático, la agito para que llegue a todas las superficies interiores, descargo el Star-San y guardo el equipo. Antes de volver a utilizar la garrafa o el sifón automático, repito el paso de Star-San. No creo que la contaminación provenga de mi enfriador de contraflujo, pero mencionaré que lo almaceno lleno de Star-San, luego, durante el hervor, paso mosto hirviendo a través de él sin que el agua de enfriamiento esté abierta.
Equipo de salvamento
Al parecer, mis prácticas de saneamiento no son lo suficientemente buenas. Supongo que el problema está en la bombona y el trasiego (nunca lo secundario, solo botella). Entonces, la pregunta es, ¿qué debo hacer para "sacar las armas grandes" desde una perspectiva de limpieza? Un paso fácil 1 es tirar todas mis mangueras de vinilo. ¡ Considérelo hecho! . Pero qué hacer con mi sifón automático, que odiaría tirar. Y también mis bombonas de plástico. No veo ningún rasguño en ellos, y he evitado usar cepillos en ellos, nunca.
Sacar las armas grandes para la limpieza/desinfección
¿Qué soluciones de limpieza más potentes están disponibles para mí? ¿Lejía? ¿Agua hirviendo? Vi algo en otra publicación sobre quat o algo así? No he usado PBW y entiendo que es diferente a Oxi-Clean, pero ¿eso marcará la diferencia? No quiero entrar en una diatriba religiosa sobre los desinfectantes, pero ¿Star-San me está defraudando? Nunca he usado Iodaphor, y no sé mucho al respecto. ¿Debo usar primero un desinfectante potente de "enjuague sí" y después un desinfectante sin enjuague? Si tiene sugerencias, recomiende concentraciones específicas.
Aunque podría usar lejía como un desinfectante efectivo de "enjuague sí", lo más probable es que los insectos estén en su entorno, no solo en el equipo, por lo que tendría que hacer esto antes de cada preparación, lo cual es un poco molesto.
El año pasado tuve algunos problemas leves de contaminación, que más tarde atribuí a que olvidé la dosis correcta de Star San. (¡Eso es lo que sucede cuando tomas un descanso de 2 años para preparar cerveza!) Pero para estar seguro, también alterno con yodóforo, ya que tenía algo a mano. Sin contaminación en los últimos 4 lotes.
Mezclas 15ml/0.5 fl.oz. yodóforo en 5 galones. El tiempo de contacto es de apenas un minuto, aunque yo suelo dejarlo un poco más. El yodóforo es menos eficaz en las superficies sucias, pero como has limpiado bien todo, no hay problema. Finalmente, el yodo mancha. Realmente no puedo ver un cambio después de algunos usos, pero sé que eventualmente se notará.
Limpie, desinfecte, manténgalo simple. Las infecciones ocurrirán debido a otras cosas en su entorno. Podría intentar limpiar todas las superficies alrededor de las cuales trabajará durante un tiempo . Eso puede ayudar. También puede intentar reemplazar el equipo que es económico y es más probable que cause problemas, como tapones y esclusas de aire.
Sin embargo, por lo general, su problema clave es que este tipo de cosas sucederán de vez en cuando. Por lo general, se puede prevenir entre lotes, pero debe tener en cuenta que ocasionalmente debe hacer más. esto no es exactamente lo mismo, pero tuve problemas una vez con algo que crecía en varios lotes sucesivos de chucrut, probablemente introducido en uno de los condimentos en el primer lote contaminado. A veces, puede ser útil rotar el equipo a otro uso de fermentación diferente (eso es lo que resolvió esto: el cubo volvió a la cerveza / aguamiel y luego volvió al chucrut).
Tendrá que examinar a fondo su proceso de saneamiento. Por supuesto, todos pensamos que lo estamos haciendo perfectamente, pero la mayoría de nosotros no. Piense en cualquier equipo que no se pueda desinfectar (por ejemplo, la válvula de bola que sale del hervidor; ¿la desinfecta antes de sacarle el mosto? Busque cosas como esta)
Mi corazonada es que son los rasguños en el plástico los que te están causando problemas. Sugeriría reemplazar el equipo de plástico. es decir, mangueras, sifones, etc. El plástico es mucho más poroso de lo que se podría pensar. No tire las cosas viejas todavía, pero no las use hasta que desaparezca el problema de contaminación. Luego, puede volver a introducir su antiguo equipo de plástico (el más caro) pieza por pieza y asegurarse de que sus problemas no vuelvan.
No debería ser ningún problema limpiar y desinfectar su equipo de metal con un desinfectante sin enjuague apropiado. Lo que nos ha contado sobre sus prácticas de saneamiento suena bien, pero deberá analizar todo el proceso del lado frío.
Una historia de experiencia personal: No creo que todavía me haya causado problemas de contaminación, pero durante el primer año de elaboración, no sabía que podías desarmar las válvulas de bola de tres piezas. Hay algo de mierda desagradable allí, donde se encuentra la pelota. Ahora lo limpio cada vez que preparo.
mdma
Valle
jesucristo
Valle