Enlaté una salsa de vinagre de mostaza que contiene azúcar granulada y azúcar moreno más salsa de tomate. Lavé los frascos en mi lavavajillas y limpié las tapas con agua y vinagre. ¿Debo hacer algo más después de enlatar la salsa que se mantuvo a fuego durante 30 minutos? Por favor avise.
Depende de qué tan ácido era ("contiene vinagre" no es un pH) y a qué temperatura se "mantuvo", así como del tamaño del frasco.
Como regla general, el enlatado se realiza mejor siguiendo recetas y procedimientos probados que se han comprobado que funcionan para el tipo de alimento y el tamaño del frasco en particular, es decir, muchas cosas no se consideran seguras si se envasan en cuartos debido al tamaño más grande del frasco, o los que son/pueden ser requieren más tiempo.
Si supongo que podría haber hervido/cocer al vapor los frascos a presión atmosférica (baño de agua hirviendo), esa es solo una técnica aceptada para alimentos "ácidos", donde "ácido" significa específicamente tener un pH lo suficientemente bajo como para retardar el crecimiento del botulismo, no " sí, hay un poco de vinagre aquí". Uno normalmente logra eso siguiendo una receta probada.
Se requiere enlatado a presión a 15 PSI/1 bar por seguridad con alimentos "bajos en ácido". Todavía necesita un procedimiento que asegure que todo el contenido del frasco alcance una temperatura adecuada durante un tiempo adecuado para matar las esporas de botulismo.
Hay muchos procedimientos de enlatado que se usaron, o se están usando en algunos casos (por personas que siguen la tradición en lugar de la ciencia) que no son particularmente seguros. La abuela siempre haciéndolo de esta manera y no tener un problema conocido no es garantía de un procedimiento seguro.
rumtscho