Tengo un amigo que estudia algunos aspectos moleculares de las levaduras probióticas, algunas salvajes y también la extendida en medicamentos Saccharomyces boulardii (que se encuentra en Florastor®, Floratil®, y otros nombres comerciales).
Me preguntó si había alguna posibilidad de elaborar cerveza con esto, y busqué en la red y encontré información , pero creo que es bueno saber si alguien aquí en esta casa ha probado esto antes. La información disponible habla sobre algunos ésteres de plátano o el perfil de "levadura de trigo", pero falta información precisa sobre la atenuación, la floculación y otros comentarios consistentes. Si nadie puede ayudar, intentaré esto en algún lote en el futuro y volveré a contarlo. Gracias en consejo.
Tengo algo de experiencia elaborando cerveza con s. boulardii. Empecé haciendo hidromiel con él, un galón a la vez. Descubrí que la fermentación comenzaba muy lentamente al principio y me preocupaba que los microbios contaminantes estuvieran dominando. Resulta que el agua de mi ciudad debe hervirse durante al menos media hora para eliminar las cloraminas suficientes para preparar cerveza. Habiendo hecho eso, la levadura se elabora constantemente 12 horas después del lanzamiento. Pasteurizo la miel vertiéndola suavemente en el agua mientras se enfría después de hervir sin mezclar. La densidad y viscosidad de la miel evita que se esparza hacia arriba y se consigan mantener los sabores aromáticos. Uso 750 g de miel por galón. El resultado es una bebida de ~8% ABV con un sabor similar a la sidra pero sin la acidez ácida.
Cuando trato de elaborar una cerveza rubia de grano entero con esta levadura, encuentro que por lo general sabe a cerveza blanca y también tiene la misma turbidez. Probablemente sería una buena opción para ese estilo. Dado que mi intención es consumir esto como una bebida probiótica, estoy contento con la turbidez, ya que me asegura que la levadura viva está presente en mi vaso. Parece que necesita algunas semanas para envejecer el aroma. Antes de eso, el lúpulo desprende un olor que no es lo que yo llamaría "floral".
Pedí un poco de Saccharomyces boulardii y planeo hacer una preparación de prueba este fin de semana. Voy a hacer una cerveza de 5 l/1 galón con solo malta pálida ~1040 OG. Agregará una pequeña cantidad de Perle o saaz dependiendo de lo que haya en el congelador.
Informaré en una semana o 2, con la receta y los resultados.
Informando de nuevo... [21 de marzo de 2016]
Disculpe, ha pasado un tiempo, eventualmente lo puse en marcha y no estoy convencido de que haya fermentado hasta completarse, lo siento, no tomé lecturas; Abriré una botella y tomaré algunas lecturas de gravedad. Lo he embotellado y probé un poco ayer. No era horrible, tenía un ligero tinte de azufre, pero sabía bien. Yo no diría genial.
No saqué los ésteres de plátano, pero mi cocina no ha estado tan caliente ~ 18C.
Estaba muy nublado y no había desaparecido, ya que asumo que s.boulardii no ha sido seleccionado por esta característica. Además, no estoy totalmente convencido de que haya terminado de fermentar; parecía bastante lento.
Pondré un par de botellas en la nevera y veré si se aclaran o no.
Si volviera a hacer esto que cambiaría...
Espere más actualizaciones....
[6 de abril de 2016]
Se niega a caer claro, el sabor no es el más apetecible del mundo. A la vista áspero y astringente.
En este punto, he hecho muchos lotes de un galón de cerveza, sidra e hidromiel usando S.Boulardii como mi levadura. La sidra es, con mucho, la más fácil. Simplemente vacíe una cápsula de Florastor o Boulardii Max en una jarra de jugo de manzana puro sin conservantes y luego péguela en su esclusa de aire. Si realmente quiere ser barato y no obtener un burbujeador, puede colocar un poco de papel de aluminio sobre la parte superior y aplastarlo sobre los hilos para que permanezca cubierto pero no sellado.
Los mejores resultados de sabor de mi experiencia han sido en la elaboración de una IPA brut al estilo de la Costa Oeste. Es todo lo que preparo ahora. Mayormente malta pálida con un poco de trigo, lúpulo seco con una variedad de lúpulos aromáticos que imparten sabores de cítricos y otras frutas. Es normal que las cervezas de este tipo se terminen y se sirvan sin filtrar, lo que va bien con el objetivo de consumir esta bebida como probiótico.
Creo que el estilo hefeweizen también sería una buena opción para esta levadura. Aunque, no he probado esto todavía. Algunos han dicho que mi IPA les recuerda a Shock Top.
graham
usuario12564
Pepi