Sé que mi pregunta se responde en esta publicación , donde @Dean-Brundage responde que agregar el extracto tarde aumentará la utilización del lúpulo, y en esta publicación , donde @mdma responde que John Palmer y Jamil Z. creen que la utilización del lúpulo es una función de sólidos disueltos en el mosto.
Entonces, mi pregunta es: si agrego todo mi extracto tarde (últimos 15 minutos), ¿los granos especiales remojados proporcionarán suficientes sólidos disueltos para eliminar o reducir sustancialmente cualquier efecto que la adición tardía del extracto tendrá sobre la utilización del lúpulo? Esta es una receta de porter muy oscura, donde solo los granos especiales dieron un color marrón muy oscuro, para dar una idea de la cantidad de granos especiales involucrados.
Preparé un kit de extracto cuya receta requería extracto al comienzo de la ebullición. Sin embargo, me desvié al agregar el extracto en los últimos 15 minutos. Me pregunto si mi cerveza tendrá mucho más lúpulo de lo planeado por el diseñador de recetas y, de ser así, cuánto.
Editar: reescribí sustancialmente mi pregunta para ser más clara.
Según tengo entendido, la utilización del lúpulo se ve afectada por la gravedad específica del mosto. Por ejemplo, la fórmula de Daniels para calcular las IBU tiene en cuenta la gravedad de ebullición. Mi única fuente es este ppt :)
Remojar los granos no aumenta sustancialmente la gravedad y, por lo tanto, no debería afectar la utilización del lúpulo.
Según Daniels, preparar cerveza con una gravedad de ebullición superior a 1,050 hace que las IBU disminuyan en la misma cantidad que aumenta el tamaño del lote 0,0005 L por punto de gravedad. Básicamente, no debería afectar tanto tu perfil de lúpulo.
Cervezas chinas