Recientemente he estado comprando pollos enteros (~4-4.5 libras) de la tienda de comestibles y los cocino a presión con gran efecto. Se cocina bastante bien y agrego aproximadamente 1,5 tazas de agua para que comience. Cuando sale el pollo, termino con poco menos de un cuarto de galón (4 tazas) de líquido y grasa. Colé la grasa y terminé con un líquido que se puso maravillosamente gelatinoso durante la noche en el refrigerador.
En intentos anteriores, siempre tomé este líquido junto con los huesos y pequeños trozos de carne, agregué más líquido para llegar a unas 8 tazas en total, agregué aromáticos y lo cociné a presión nuevamente. Termino con mucho más líquido (obviamente), pero no termina tan hermosamente gelatinoso como el líquido inicial.
Mi pregunta es la siguiente: si mi cocción inicial está en la olla a presión , ¿debo esperar alguna extracción adicional de sabor o gelatina de la carcasa y los trozos restantes, o es probable que toda la extracción sustancial se haya realizado en la cocción del pollo entero? , y que el líquido que obtuve la primera vez es todo lo que obtendré?
Si está cocinando los pollos enteros, y creo que está de acuerdo con su descripción, entonces su líquido de cocción no ha tenido suficiente contacto con los huesos para extraer la gelatina disponible. Absolutamente debería poder hacer un caldo con el cadáver más tarde.
Como usted dice, incluso con el agradable líquido de cocción gelatinoso que tiene desde su primer paso, no tiene un caldo completo sin los aromáticos. Mi consejo es hacer su caldo con la carcasa como de costumbre, pero agregue su líquido de cocción también para un buen impulso.
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