Acabo de cocinar mi primera gallina en una olla a presión. Como puede suponer, no quedó bien dorado ni atractivo, porque esa no es una característica de las ollas a presión.
Pero la carne estaba increíblemente húmeda, con una textura que es difícil de describir (pero estaba buena , tal vez como criada en libertad ) . Tenía granos perceptibles o hebras, o tiras de carne, y ahora tengo un gran caldo de pollo.
Lo que me lleva a Rotisserie de la tienda: sí, se ven y huelen muy bien, y son económicos maravillosos, pero la textura no es buena, al menos para mi gusto. Los últimos tenían una textura de pecho difícil de describir, intentaré con estas palabras: como madera de balsa, pulposa, blanda, gomosa. En cualquier caso, no se iba a transmitir bien en una enchilada.
¿Mi tienda lo está haciendo mal? ¿El asador que obtengo será así la mayoría de las veces? Realmente me gusta el costo y la conveniencia, pero la textura fue un desvío.
Está comparando dos métodos de cocción completamente diferentes, por lo que no sorprende que haya una diferencia. Una olla a presión es un recipiente sellado que retiene la humedad de los alimentos cocidos, excepto el vapor que se expulsa. Por el contrario, el rostizado es una forma de asado, hecho por definición sobre una fuente de calor o dentro de un horno, pero no sellado.
El rostizado es excelente porque permite que la comida se rocíe sola, pero inevitablemente se pierde algo de humedad a medida que los jugos gotean de la carne, ciertamente mucho más que en la cocción a presión. Eso es lo que contribuye a la textura más seca del pollo asado. La carne de la pechuga también se secará más rápidamente que los muslos y piernas más oscuros, pero los grandes mercados quieren minimizar cualquier problema de seguridad alimentaria, por lo que probablemente estén jugando a lo seguro y cocinando el pollo a un punto por encima de su temperatura interna mínima .
Así que no, no están haciendo nada malo , pero están usando un método de cocción diferente al del pollo cocinado a presión, con resultados predeciblemente diferentes.
Si bien no es exactamente lo mismo que el asado, puede probar la salmuera. Eso le dará la jugosidad y la ternura. Salmuera es un paso de preparación, antes de cocinar. Todavía puede agregar sus salsas o lo que sea como parte del proceso de cocción.
Incluso podrías poner un pollo en salmuera en el asador. Yo puse el mío en el horno. Me canso de limpiar la parrilla.
La principal ventaja de la olla a presión es la reducción del tiempo de cocción. No veo grandes ventajas en cuanto a sabor añadido.
PD: tengo una batalla en curso con Perdue. Hacen asadores de 7, 8 e incluso 9 libras, pero se niegan a brindar orientación sobre la cocción a presión. Silencio total. En cuanto a la red, una vez que superas las 4 libras, es un agujero negro. Le doy mucho crédito a Perdue por hacer su propio feed y no usar ningún beta-agonista. Tengo un correo electrónico de Perdue que dice claramente que no usan beta-agonistas.
pablo