He estado comprando jugo de naranja sin pasteurizar recientemente por su sabor más rico, en comparación con el jugo de naranja pasteurizado. He tenido un poco en el refrigerador durante aproximadamente una semana, y al probarlo hace un momento noté un sabor extra que estoy bastante seguro de que no estaba allí cuando lo compré por primera vez. Supongo que esto se debe a algún ácido nuevo en el jugo que se formó a partir de la descomposición de otros componentes del jugo a medida que envejecía. Me gusta bastante esta complejidad adicional del sabor, pero tengo curiosidad: ¿Qué es? En particular, ¿qué ácido podría estar probando?
Es casi seguro que es una fermentación: el jugo abierto no se conserva durante una semana en el refrigerador. Así que tiene algunas bacterias que están creando subproductos picantes (ácido láctico o acético). Es un método para crear bebidas fermentadas como la sidra (o incluso el vino de frutas), pero sin seguir un proceso probado, no puede estar seguro de si algunas de las bacterias pueden ser dañinas. Por lo tanto, no es seguro según los estándares actuales.
Acabo de abrir una jarra de jugo de naranja sin pasteurizar que había estado en mi refrigerador durante un par de semanas (siempre que lo haya dejado reposar) y obtuve una gran cantidad de lo que estoy seguro es vinagre. Así que creo que el ácido en cuestión es el ácido acético.
¿Qué es? En particular, ¿qué ácido podría estar probando?
Podría ser todo tipo de cosas. En cualquier caso, puede estar casi seguro de que el cambio de sabor del jugo de naranja sin pasteurizar se debe a algo que no es muy saludable. Literatura de ejemplo .
Si realmente le gustan los sabores ácidos, considere comprar DO pasteurizado y luego agregue Tart Cherry Juice Concentrate . O incluso ácido cítrico de calidad alimentaria , un ingrediente común en los sorbetes.
rackandboneman
lorel c