¿El jugo de limón cambia el nivel de acidez cuando se congela?

Usé jugo de limón congelado en una tarta helada de limón. Tenía yemas de huevo y leche condensada azucarada como ingredientes adicionales. No se pudo configurar. ¿Congelar el jugo de limón cambia la propiedad ácida?

La acidez baja con la temperatura y hacer que la temperatura vuelva a subir no siempre la vuelve a subir a la acidez anterior. No tengo datos sobre el jugo de limón.
@paparazzo ¿De dónde sacaste esta información? No creo que eso sea exacto en absoluto. La acidez percibida puede cambiar, pero el pH no.
@ MarsJarsGuitars-n-Chars ¿De dónde sacas que no? Google ph del agua versus temperatura.
El pH está determinado por el contenido de ácido. Para un ácido químico como el ácido cítrico en el jugo de limón, la baja temperatura causará una ligera reducción. Diferente para el AGUA, a la que te refieres, que no es un ácido.
El PH baja pero estoy viendo datos que la acidez puede que no. No estoy seguro.
@ MarsJarsGuitars-n-Chars Dije que no tenía datos de jugo de limón. PH es el logaritmo negativo de la concentración de iones de hidrógeno. No voy a discutir contigo.
@paparazzo No te preocupes. Parece que no tiene claro la acidez / pH / ácidos, etc., por lo que probablemente no debería mencionarlo en ese momento.

Respuestas (1)

La acidez, es decir. la cantidad de ácido químico en el jugo no cambiará cuando se congele el jugo de limón. El ácido necesitaría ser neutralizado por una base, o en el caso del ácido cítrico y otros ácidos orgánicos, calor muy alto.

¿Se descongeló completamente el jugo de limón? Si no, eso podría ser un problema, todo el jugo debe ser líquido para que el ácido esté libre y funcione en las yemas.

Tal vez estaba pasando algo más en su receta. Si puedes editar en proporciones básicas y método. Según tengo entendido, un pastel de hielo se mezcla y se enfría para que se asiente, por lo general, no se cocina, ¿como para preparar un flan?

Es un alcance, pero la congelación y descongelación de algunos de los componentes que no son agua podrían liberarse como ácido o base.
@paparazzo Le pediría amablemente que no solo "hipotetice". No existe una vía para que la congelación haga que otros químicos liberen acidez.
La congelación puede agrietar un sólido y exponer los componentes. Congelar y descongelar no siempre vuelve a la misma composición.
¿El jugo de limón cambia el nivel de acidez cuando se congela?
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