No soy un gran fanático del mojito, pero a mi esposa le encantan. Un buen julepe es otra cosa... Pero los míos tienen mala tendencia a acabar con montones de trocitos de menta que se me quedan pegados en los dientes. Entonces, ¿cuál es la forma correcta de preparar la menta en estas bebidas sin terminar con un desastre de hojas verdes?
Lo mejor es usar un mortero de madera, pero la parte trasera de un utensilio de madera puede hacer el trabajo. Triture primero la lima y el azúcar en el fondo del vaso. El objetivo es conseguir un buen almíbar. Poner un poco de menta (2 hojas) en último lugar y triturar ligeramente para no romperlas en pedacitos. Agregue su hielo a la parte superior del vaso. Agregue su ron, y luego agregue su Club Soda y luego mezcle moviendo su utensilio hacia arriba y hacia abajo a través del hielo. Agregue un par de hojas de menta durante este proceso. El hielo ayudará a magullar la menta durante la mezcla. Finalmente, toma unas 12 hojas de menta en tus manos. Aplauda para magullar las hojas ayudando a inducir el jugo/sabor de menta. (Apuesto a que el método del rodillo funcionaría bien aquí). Atasca las hojas en el hielo con tu utensilio.
El error clásico al hacer un Mojito o un Julep es mezclar demasiado la menta. Golpear la menta liberará tanto sabor que no probarás ninguno de los otros ingredientes. Un Mojito perfecto debe comprender un equilibrio de sabores. Los otros componentes principales no tienen un sabor particularmente fuerte, por lo que es muy fácil inundarlos con menta y terminar con un vaso de pasta de dientes con alcohol. Mojito = Ron, Menta y Lima. Los julepes son un poco más tolerantes, debido a los sabores más ricos de los otros ingredientes, pero aún se aplican los mismos principios básicos.
No te excedas con la cantidad de menta que agregas. Las hojas de una ramita de menta decente servirán. Aplasta la menta suavemente durante unos diez segundos. Desea magullar las hojas y liberar un poco de sabor, pero no triturarlas hasta convertirlas en pulpa.
Terminar bien un mojito también es fundamental. Solo necesitas un chorrito de refresco. Agregar más de un trago solo diluirá los ingredientes y destruirá los sabores sutiles. Lo más importante es que no olvides probar la bebida después de prepararla, ¡incluso si es para otra persona! Esta es la mejor manera de aprender y mejorar sus técnicas de mezcla y confusión. A veces también es posible rescatar una bebida imperfecta (por ejemplo, agregando un toque extra de jugo de lima si es demasiado dulce) si es realmente necesario.
Cuando hacemos mojitos, ponemos en el vaso la lima, el azúcar y la hierbabuena y lo trituramos con una cuchara de madera. Haga esto por separado para cada bebida.
Esto lleva bastante tiempo, lo que no es un problema cuando estás haciendo 1 o 2 vasos. Si está haciendo más, es posible que desee utilizar otro método.
No he tenido que confundir la menta, pero encontré este foro que te dice cómo hacerlo. Dice magullar la menta pero no romperla. Recomiendan usar un triturador, una maja o el extremo de un rodillo o el dorso de una cuchara.
Este sitio aboga por no confundir la menta en absoluto; la menta confusa puede dar "sabores realmente fangosos y sucios", según su experto, Leo Robitschek de The NoMad y Eleven Madison Park en Manhattan. Si está buscando evitar trozos de menta en sus dientes, tienen dos sugerencias:
o
Usamos 35 gramos de hojas de menta en una botella de bourbon de 1 L. Cargue el recipiente dos veces con óxido nitroso y déjelo reposar durante 5 minutos. Esto asegura que el nitroso viaje a través del recipiente hacia las hojas de menta. La infusión en realidad ocurre cuando ventila (libera el gas nitroso) el recipiente. El nitroso se precipita hacia el bourbon, trayendo todos los compuestos aromáticos dulces de la menta e infundiéndolos en el bourbon. Lo bueno es que el uso de esta técnica elimina cualquier sabor amargo, fangoso o tánico que pueda obtener al mezclar o extraer la menta en exceso".
En realidad, la forma correcta de hacer un mojito es machacar la menta. Muchos cantineros solo usan un par de tallos de menta y lo golpean. La menta (como algunas otras hierbas) tiene pelos microscópicos, que liberan los aromas tan pronto como se magullan. La confusión, como se ha dicho correctamente, liberará sabores bastante amaderados (probablemente no lo llamaría sabores sucios, pero bueno...). La agitación con azúcar extraerá más aroma de las hojas (los cristales de azúcar actúan como "papel de lija"). Es importante entender que un mojito no debe ser una bebida increíblemente mentolada, sino que debe tener algunas facetas frescas (ligeramente mentoladas). Tampoco haría un jarabe de menta, ya que el agua tibia (o el remojo prolongado) también cambia completamente el sabor de la menta; entonces sabría a tisana de menta (¡y un mojito no debería saber a té de menta)!
Para un julepe de menta, las hojas de menta se pueden mezclar con mucho cuidado (ya que normalmente no se toman las ramitas enteras sino las hojas, realmente no se puede abofetear la menta en las manos). Nuevamente, no se debe crear "jugo de menta", solo se debe magullar el cabello microscópico. También preparé un julepe de menta contemporáneo, congelando las hojas de menta en nitrógeno líquido, luego infundiéndolas en bourbon, luego colando todo en hielo picado (que también podría "polvo" con LN2). Obtiene un sabor a menta más intenso, pero aún fresco, sin madera (ya que la enzima que crea el mal sabor se "fija" primero con la temperatura profunda y luego se desactiva con el alcohol de alta graduación).
franco
Pablo Wheatley