No he podido resolver las diferencias exactas, me parece que ambos se mezclan con levadura en un 'must' durante x días y luego se embotellan para una fermentación/carbonatación secundaria. ¿Qué me estoy perdiendo? Por supuesto, eso es reducirlo al mínimo, existen variaciones; la cerveza a menudo incluye lúpulo en el camino, las uvas de vino blanco se pelan de antemano, etc., pero ¿hay alguna diferencia fundamental?
Además, por lo que entiendo, el sake y la sidra se hacen de la misma manera que el vino. La sidra tiene más sentido para mí, ya que también es una fruta, pero el arroz (la base del sake) es un grano de cereal como la cebada/trigo, ¿eso implica que la cebada podría elaborarse de la misma manera que el sake o el vino también? ¿A qué sabría eso? ¿Existe un nombre para eso?
En mi humilde opinión, la diferencia más perceptible entre la cerveza y el vino es el uso de cereales y uvas/frutas. La cerveza tiende a estar basada en cereales, piensa en Reinheitsgebot. Sin embargo, puede ser difícil decidir si la sidra es una cerveza o un vino, ¿tal vez una cerveza de frutas? La carbonatación per se parece no ser una guía, ya que el champán es burbujeante, más que la mayoría de las cervezas. El uso del lúpulo parece ser peculiar de la cerveza, pero hay informes de uno o dos vinos elaborados con lúpulo. Así que eso puede ser una buena indicación, pero no es un factor definitorio. La mayoría de las cervezas tienen levadura añadida y la mayoría de los vinos naturales se fermentan con la levadura de forma natural en las uvas. Pero con los procesos industriales modernos, eso tiende a perderse en los métodos de producción en masa que agregan levadura a ambas infusiones.
Supongo que el factor definitorio obvio de "cerveza" es que está hecha de grano malteado y triturado. Los azúcares deben convertirse del almidón almacenado en el grano para poder fermentar. Esa conversión podría definir el brebaje como cerveza. Los vinos están hechos de cosas que ya tienen azúcar fermentable, por lo que no se necesita conversión. Esa definición haría de la sidra un "vino de manzana" y del sake una "cerveza de arroz".
La cebada en su estado seco almacenado tiene poco o ningún azúcar natural que pueda ser fermentado por la levadura para producir alcohol. Tiene que ser malteado y triturado para que los azúcares se conviertan y estén listos para la fermentación. ¿Se podrían pulir los granos de cebada y luego tratarlos con moho Aspergillius como el arroz? Err, posiblemente, pero ¿por qué?
El sake está hecho de grano de arroz sin maltear. El almidón en el grano de arroz pulido se convierte en azúcares fermentables con la ayuda del moho Aspergillus. Luego se realiza la fermentación para producir alcohol con Saccharomyces. Entonces, se podría decir que el sake es como la cerveza, ya que el arroz debe estar "preparado" para fermentar.
andy