¿Destilar bebidas fermentadas para quitarles la espuma sin concentrar alcohol?

AFAIK, los buenos destiladores descartan (o al menos reducen) la cabeza (típicamente el primer 5%) de cualquier proceso de destilación primaria porque son compuestos predominantemente menos deseables con alto contenido de VOC.

¿Alguna vez se usa la destilación para eliminar estos "compuestos de cabeza" de una bebida fermentada solo para mejorar su sabor?

Por ejemplo, si quitar la cabeza mejora nuestro coñac, ¿no mejoraría también el vino quitarla del vino terminado?

Respuestas (1)

No, esto destruiría el vino/puré/cerveza del que estabas tratando de quitar la "cabeza". Solo para hacer el primer paso en un alambique para quitar esta cabeza, necesitaría que el líquido alcance alrededor de 200f para comenzar el proceso, destruyendo así lo que sea que esté tratando de obtener de él. aspectos menos deseables.

¿"Destruir" en qué sentido? Una vez que un vino o un oso está listo para ser embotellado, ¿no suele pasteurizarse de todos modos para evitar la fermentación secundaria? La pasteurización IIRC puede funcionar a más de 160F, que ya está por encima del punto de ebullición para muchos de los componentes de la cabeza.
Uh no... nunca querrás hacer esto con el vino o la cerveza después de que se complete la fermentación. Lo arruinará.
Un punto es que no hay cabeza en el vino. La cabeza, como quiere decir, contiene productos químicos que se derivan de la destilación de uvas, etc. No se producen por la fermentación del azúcar en el vino, o mejor, el nivel se mantiene bajo porque el producto final no se destila. Además, una pequeña cantidad de metanol no es peligrosa si se diluye con etanol.
¿Destilar bebidas fermentadas para quitarles la espuma sin concentrar alcohol?
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