¿Hoy en día se exprime/pisa la uva para la extracción del jugo como lo hizo Adriano Celentano en la película "La doma del sinvergüenza"? ¿Algunos enólogos todavía utilizan este método de extracción de jugo para sus vinos exportados?
Personalmente, creo que pisar fuerte no es higiénico. Pero me temo que algunos enólogos todavía usan estos métodos con respecto a las tradiciones.
Muy pocas personas ya pisan uvas para la vinificación comercial. Hay algunas bodegas que aún lo hacen, he oído hablar de varias en burdeos. Tal vez algunas cosas del viejo mundo en Europa del Este. El problema es que está súper desordenado. Las uvas son muy dulces y cuando ese jugo se seca en ti, es muy pegajoso. Las máquinas son mucho más eficientes para triturar y prensar en estos días y no cuestan mucho y duran toda la vida. No puedo nombrar a nadie de la parte superior de mi cabeza. Una búsqueda rápida en Google tampoco arrojó nada.
En cuanto a la parte higiénica, las uvas están llenas de excrementos de pájaros, bichos muertos, telarañas, suciedad. He encontrado pájaros muertos, nidos de pájaros, lagartijas muertas, serpientes, lo que sea en uvas y viñedos. Entonces, los pies sucios realmente no tienen mucho que ver con todas estas cosas naturales sucias. De todos modos, todo es discutible porque el nivel de alcohol en el vino es lo suficientemente alto como para matar cualquier patógeno que llegue a las uvas. Entonces, estás a salvo desde ese punto de vista.
He vivido en Provenza durante un año y actualmente vivo en una isla española. En ambos lugares, la elaboración del vino es una de las actividades más destacadas, además de que esos lugares son del viejo mundo y llenos de carácter, pero nunca he visto uvas aplastadas en mis pies. Sólo en las películas. De hecho, en Francia y en España se encuentran bodegas de 100 años de antigüedad donde se pueden ver los antiguos lagares expuestos.
dougal 5.0.0