Hice dos cervezas oscuras diferentes, una rauchbier y una imperial stout, y noté un aroma y sabor a uva en ellas. Los fermentables que hay en común son: pilsen, copos de avena, caramalt y black malt. Mi intuición dice que la malta negra es la fuente del sabor de la uva, pero no estoy seguro. Mientras que en la rauchbier (fermentada a 18C, 5% de malta negra) este sabor era demasiado desagradable, en la imperial stout (fermentada a 16C, 1% de malta negra) era más suave y no dominaba. Aparte de la diferencia en la temperatura (más alta produce más ésteres, es decir, sabores afrutados), ¿de dónde viene este sabor a uva? ¿Viene realmente de la malta negra?
Las maltas negras suelen aportar un sabor tostado y realce del color. Que yo sepa, no deberían impartir un sabor afrutado. Las maltas caramelo, por otro lado, sí. Revisa tus caramelos.
Las descripciones de sabor comunes para las maltas caramelo tostadas entre 80L y 120L son "raisin, plum, prunes, burnt sugar".
Consulte las maltas de caramelo más oscuras de Castle Malting's Château Special B o Briess's (80L-120L) como referencia.
Pepi
Sr. K
Pepi