Imagínense mi sorpresa cuando abrí una botella de mi cream ale y descubrí que había adquirido un sabor a clavo que recordaba a una cerveza de trigo. Ni siquiera se presenta como un riesgo en las pautas de BJCP para la cerveza cremosa .
Está bastante claro que el sabor que estoy probando es guayacol de 4 vinilos , pero no está claro de dónde diablos vino.
Usé levadura seca Safale S-05 y fermenté a una temperatura bastante constante de 65°.
Por cierto, está delicioso. Dudo que pueda replicarlo, pero lo haría si pudiera.
Yo digo dejarlo envejecer. El kit que compraste usa WY1056 o Safale US-05 y ambos tienen un perfil bastante limpio.
Mis pensamientos son los siguientes: o la cerveza es demasiado joven y ese sabor envejecerá, o estaba demasiado caliente cuando fermentó.
Debo decirte que, a veces, estas cervezas de color claro y sabor ligero pueden ser las más difíciles. Además de eso, nunca he tenido una cerveza de crema que consideraría "típica de estilo". Todos han variado enormemente. Las cervezas grandes y malas con sabores fuertes y/o mucho lúpulo pueden cubrir muchos de los pequeños refinamientos de la técnica de elaboración.
Déjalo envejecer otro mes o dos. Pruébelo entonces y vea si el olor a clavo desaparece. Suerte con ello.
¿Qué cepa de levadura y temperatura de fermentación usaste? Normalmente, si desea un buen perfil limpio y bajo en éster, entonces echa mucha levadura, fermenta en el lado frío (64-65ºF) y usa una cepa de cerveza limpia como 1056/WLP001.
¿Le quitó el cloro al agua o usó una solución desinfectante con lejía? Esto puede causar clorofenoles que pueden causar un sabor a clavo. Acabo de preparar un ESB con levadura Whitelabs Brit ale. No decloré y usé lejía para desinfectar, y tengo un ligero clavo con nariz de plátano, ¡y pensé que belga era bastante sabroso! Las levaduras Brit Ale son más ricas en fenoles, por lo que es difícil distinguir los defectos de elaboración de la levadura.
Me doy cuenta de que este es un tema antiguo, sin embargo, tengo una cerveza con crema que embotellé recientemente hace aproximadamente un mes y la he estado disfrutando. Anoche se lo serví a un amigo y me dijo que tenía un ligero sabor a clavo. Me lo perdi. Lo que encontré en común fue que cada uno de nosotros elaboraba con safale #5. ¿Has usado esa levadura desde entonces? Si es así, ¿qué piensas de tus cervezas desde entonces?
Es probable que sea una infección. El tiempo dirá.
decano brundage