Cuando termino de cocinar con la barbacoa y de limpiar la parrilla, la dejo funcionando un rato, luego cierro la entrada y tapo el escape (es un Big Green Egg).
En este punto, la barbacoa está esencialmente sellada y con una temperatura superior a 300F en todo el interior, presumiblemente estéril. Se enfría naturalmente con el tiempo en condiciones prácticamente herméticas.
Sin embargo, en un par de semanas hay moho visible en la parrilla. La pregunta es:
El moho está creciendo porque hay algo que consumir, la única forma de evitar que suceda es limpiar la parrilla con mayor eficacia o carbonizarla antes de que se apague el fuego. Ninguna parrilla es hermética, por lo que aunque recibe una buena ráfaga de calor (no lo suficiente como para esterilizarla, como puede pensar), las esporas entrarán desde el exterior. Recuerde, el aire caliente es menos denso, por lo que a medida que la barbacoa se enfría, atraerá aire y, por lo tanto, las esporas. Una vez allí, prosperan en las condiciones protegidas y, a menudo, húmedas en una barbacoa cerrada.
Creo que en lo que te puedes equivocar es en que cierras las válvulas después de cocinar. Eso corta el aire y mata el fuego. Dejo todas mis válvulas abiertas para mantenerlo lo más caliente posible después de que termine de cocinar, y hace un mejor trabajo al carbonizar todas las sobras.
Después de que el Big Green Egg se haya enfriado COMPLETAMENTE, coloque un recipiente de DampRid en la parrilla. Mantuvimos nuestro BGE afuera todo el invierno y la primavera con la tapa puesta (y un recipiente de 10 oz. de DampRid sobre la rejilla) y no tenía ningún moho adentro cuando lo abrimos la semana pasada (junio) por primera vez desde el verano pasado. El año pasado teníamos mucho moho dentro cada vez que lo usábamos.
No fue un problema de limpieza, la parrilla está impecable.
Lleva mucho tiempo enfriarse, por lo que permanece en la zona de peligro casi para siempre y un poco de aire que entra por las compuertas (según GdD) se condensará en la parrilla, convirtiéndola en las condiciones ideales para el moho.