¿Por qué mi bizcocho se puso mohoso tan rápido?

Hice un bizcocho sin aceite para un rollo suizo. Lo llené con crema batida fresca y luego guardé el pastel en el refrigerador. Se ha enmohecido a los 4 días de haberlo llenado. Desde que lo llenó, ha estado guardado en la nevera. ¿Por qué se enmoheció tan rápido?

¿Cubriste el rollo suizo? El aire de la nevera puede contener esporas. ¿A qué temperatura está tu nevera?
Estoy de acuerdo en que alguna fuente local de esporas puede marcar una gran diferencia con esto: he vivido en lugares donde todo tipo de cosas se llenaron de moho azul muy rápidamente, y lugares donde el pan, etc., que se dejó en el refrigerador durante meses terminó muy rancio, pero libre de moho. Cómo deshacerse de él es otra cuestión, no creo que simplemente cubrir las cosas te salve, ya que inevitablemente se descubren en algún momento. Bajar la temperatura del refrigerador unos pocos grados probablemente ayudaría.

Respuestas (2)

No estoy seguro de la temperatura exacta del refrigerador y se almacenó en un recipiente cubierto de plástico. pero creo que el aceite tiene algo que ver con eso, ya que otros pasteles con mantequilla, como el bizcocho, no se enmohecen tan rápido.

El aceite actúa como un conservante que ralentiza el crecimiento de moho en la torta. Debido a que ha eliminado un conservante, la bacteria crece a su ritmo normal. Enfriarlo lo ralentiza, pero no tanto como lo haría el aceite.

Cuando hago pan, tiendo a ponerle miel, ya que es un conservante natural y me funciona, le quita otro día al pan.

Lo siento, pero esta respuesta tiene bastantes conceptos erróneos. 1) El hecho de que el aceite pueda preservar la materia vegetal de los organismos aeróbicos cuando se sumerge, no significa que actúe como conservante cuando se usa en una masa. 2) No tenemos mucho crecimiento bacteriano en este caso, el OP observó moho. 3) El aceite no habría ralentizado el crecimiento bacteriano en el pastel en absoluto (que es muy bajo en un pastel de todos modos) 4) puede obtener un día más de un pan con miel en cuanto a la suavidad, pero no en cuanto a la seguridad alimentaria. La mayoría de las mieles no son bactericidas en la concentración utilizada en el pan.
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