¿Cuánto tiempo se pueden almacenar las sobras de pizza en el congelador?

No sé si puedes mantener la calidad "igual", pero sí, es posible congelar. El queso simple en realidad se congela mejor que uno con muchas coberturas.

Para obtener la mejor calidad absoluta, debe limitar las quemaduras por congelación, lo que significa envolverlo en algo que evite que la humedad se escape al recipiente que lo rodea. Esto generalmente significa envolverlo herméticamente en un material impermeable.

Recomiendo primero enfriar la pizza en la nevera. Específicamente, no congelaría una cantidad que crees que podrías o estarías dispuesto a comer en los próximos días. (dispuesto porque es posible que te canses de la pizza si la tienes varios días seguidos)

Una vez que se enfríe, debe decidir las porciones: si va a ser el único que lo come, es posible que desee envolverlo en paquetes de dos o tres rebanadas, según el tamaño de las rebanadas y cuánto suele comer. Si tiene una familia, es posible que desee ir con cantidades más grandes.

Para envolver, sugiero apilar rebanadas de un tamaño y coberturas similares, y luego:

• Envuelva cada pila firmemente en papel para congelar, luego cierre las costuras con cinta adhesiva.
• Envuelva cada pila en una envoltura de plástico, luego en una capa de papel de aluminio. (La envoltura de plástico sola es demasiado delgada; el papel de aluminio puede reaccionar con la salsa de tomate ácida)
• Coloque un par de pilas en una bolsa grande con cierre hermético para congelar y succione el aire antes de sellar por completo.

Y debe etiquetarlos antes de que entren en el congelador con lo que son y cuándo los compró originalmente (de modo que si encuentra uno meses después, sabe que debe comerlo pronto o desecharlo).

Para descongelar/recalentar... si todavía está bien envuelto, puede descongelarlo primero en el refrigerador. Si no es así, terminará con condensación en el exterior, por lo que es mejor que vaya directamente del congelador al horno. (o un microondas a baja potencia, luego el horno).

El tiempo y la temperatura exactos en el horno dependen del grosor de la corteza, la cantidad y el contenido de agua de los ingredientes, y si los vas a descongelar o congelar. Como recomendación general, recomiendo comenzar con un horno moderadamente caliente (350 °F / 180 °C) si está descongelado; un poco más bajo si está congelado, y cocine hasta que se caliente.

Otras cosas que puedes hacer para mejorar la calidad de la pizza:

• Sube el fuego hacia el final si te gusta el queso derretido/pegajoso
• Una vez que se haya calentado un poco, agregue coberturas precocidas y una pizca adicional de queso encima.
• Colóquelo debajo del asador / parrilla (solo calor superior) para que la parte superior se dore más. (también útil al agregar ingredientes)
• Precaliente una bandeja para hornear o una piedra para hornear, y coloque la pizza sobre ella para obtener una corteza más crujiente. (pero no precaliente a calor extremo como lo haría si lo cocina con masa cruda)
• Ajuste el estante del horno dependiendo de cómo le guste su pizza y/o qué tan dorada ya esté. Baje para reducir la cantidad de dorado adicional en la parte superior y cocine más la corteza; más alto por lo contrario.

Puede congelar la pizza sobrante durante unos meses si está bien envuelta, lo más importante es meterla antes de que se asiente demasiado tiempo. Recalentar en el horno es la mejor manera en lugar de en el microondas, ya que destruir la pizza sobrante hace que la corteza se vuelva masticable.