La última vez que preparé masa de pizza fui un poco... generoso con los ingredientes; no hay problema, pensé, ya que había leído antes en alguna parte que la masa de pizza se congela muy bien. Entonces, partí la masa por la mitad, sellé una pieza y la puse en el congelador; esto se hizo inmediatamente después de amasar, sin dar tiempo para que leudara.
Ahora tengo un trozo congelado de masa de pizza en el congelador, y no estoy seguro de cómo descongelarlo para que también suba correctamente y se cocine bien.
Si lo dejo descubierto, presumiblemente aumentará de manera inconsistente porque el medio tardará mucho más en descongelarse.
Entonces, ¿debería dejarlo en la nevera primero?
¿O es mejor dejarlo en algún lugar cálido durante todo el descongelamiento para ayudar a encender la levadura?
¿O "lo he hecho mal" y también puedo tirar esta pieza en particular?
Dado que mi receta de masa de pizza hace tres pasteles de 12 "y generalmente hago dos a la vez, regularmente congelo los extras como lo hizo usted.
Para descongelar, he usado tanto el método de la encimera como el del frigorífico. Descongelar en la encimera produjo los mejores resultados. La masa rodó como de costumbre y la corteza (delgada) estaba crujiente por fuera y masticable por dentro después de hornear.
Esto es tres años demasiado tarde, pero dado que su masa no se fermentó en frío antes de congelarse, sugeriría descongelar / fermentar en frío la masa en el refrigerador durante 24-48 horas. Esto permitirá que la levadura consuma más azúcares fermentables y desarrolle sabores más complejos en la masa. Las masas de levadura son las más fáciles de congelar cubriéndolas ligeramente con aceite de oliva, luego embolsarlas sin aire y congelarlas.