¿Cuánto tiempo se pueden almacenar alimentos diversificados con la tecnología de principios de la Edad Media?

Al endulzar, salar, fermentar, ahumar o secar sus alimentos, puede almacenar todo tipo de carne y pescado durante todo el invierno, y frutas y verduras durante años. Además, la bebida fermentada puede ser una fuente de nutrición y dura años si se conserva adecuadamente (barricas). Este sitio web tiene un conjunto decente de posibles técnicas que podría usar.

Si cavaba un pozo profundo en un clima templado, incluso era posible que las personas de antaño almacenaran hielo a largo plazo. Entonces, podría imaginarse a mil personas cavando algunas cuevas profundas para almacenar comida/bebida, y aguantando en ellas durante al menos un año. Los asedios completos duraron más que en la antigüedad, aunque la gente comenzó a morir de hambre hacia el final.

Los pescados sin grasa como el bacalao se pueden secar y se mantendrán bien (incluidos los nutrientes) durante años. Esto es lo que usaban los vikingos para sus largos viajes por mar, y el método todavía se usa activamente en la actualidad. Los aspectos vitales fueron el pescado bajo en grasa y la temperatura un poco por encima de 0C. Los pescados gordos como el salmón o la caballa no durarán, ya que la grasa se echará a perder.

El tipo de bacalao más valorado es el bacalao arcto-noruego ("skrei" en noruego) que desova cada año en las afueras de las islas Lofoten en el norte de Noruega. El pez es fácil de atrapar y tiene un tamaño enorme, más de 10 kg.

El método más antiguo aquí es el pescado seco. El pescado se eviscera y se quita la cabeza. Luego, simplemente se dejan colgando en los vientos fríos del invierno durante 3 meses, tal vez. Después de eso, son duros como una roca y muy fáciles de transportar y almacenar durante años. Para comer un bacalao, primero debe mantenerlo en agua durante 3-5 días. Después de eso, se usa como pescado fresco normal. El sabor es bueno, un poco más fuerte y la carne es un poco más firme.

Un método más caro es la salazón y el secado, "klippfisk". El pescado se eviscera y se quita la columna vertebral y el pescado se "abre" como un libro. Se vierte una cantidad generosa de sal sobre el filete, los filetes se apilan y hay un peso sobre ellos. El pescado se mantiene así durante semanas y la sal húmeda se cambia una vez. Una vez listos, los filetes se clavan en las paredes del cobertizo para que se sequen más. Cuando están casi completamente secos, se pueden cortar en partes más pequeñas y poner en el congelador. O mantenido más seco y conservado tal como está. Antes de usar, el pescado debe estar (desalado) en agua durante 2-3 días.

Lea más sobre la conservación del bacalao: https://en.wikipedia.org/wiki/Stockfish https://en.wikipedia.org/wiki/Dried_and_salted_cod

Hice ambos métodos este año y creo que es increíble cómo un pescado fresco y delicado se convierte en algo sólido como una roca que puedes tirar :)

Saludos desde Tromsø, norte de Noruega, Niklas

Bueno, teniendo en cuenta que eso es exactamente lo que hizo Europa, diría que miren lo que almacenaron y cómo lo hicieron.

Los granos que se mantienen secos y alejados de las ratas (el mayor problema) pueden durar siglos. La carne seca (cecina) o salada puede durar de meses a años, siempre que no esté húmeda. La miel dura mucho tiempo simplemente sentada en un frasco, evita las plagas y estará allí bien durante muchos años.

Las frutas y verduras son un poco más duras, pero los tubérculos guardados en un sótano duran todo el invierno (patatas, zanahorias, remolachas, nabos). Las manzanas también pueden durar mucho tiempo, aunque en primavera están un poco marchitas. El maíz es un grano y, una vez seco, también puede durar para siempre. El escabeche puede conservar casi cualquier cosa, pescado, carnes, verduras (¡encurtidos, remolachas!). Tendemos a enlatar, pero lo que tenían eran barriles.

Y por supuesto fermentando.

Además de las otras respuestas, una línea de investigación interesante sería sobre los métodos de conservación de alimentos utilizados por marineros y armadas para viajes marítimos prolongados. Esto proporcionará información sobre cómo las vitaminas/minerales faltantes causan una enfermedad particular, como el escorbuto, debido a una deficiencia de vitamina C. Además, hay muchas historias/ejemplos sobre cómo falla la conservación de los alimentos durante largos períodos. Los gorgojos y gusanos infestados de cerveza dura o pegajosa se contaminarían y se estropearían.