Tal como dice el título: ¿cuánto tiempo se conserva la levadura cosechada? Supongo que para conservar la levadura tienes que guardarla en el frigorífico, ¿verdad?
En Yeast (White & Zainasheff), tienen una tabla de la vida útil máxima y confiable de las técnicas de almacenamiento de levadura:
… &c., hasta la congelación profesional.
Las personas reportan éxito con la suspensión almacenada en el refrigerador en períodos de tiempo mucho más largos. Creo que White & Zainasheff están siendo algo pedantes; la cantidad de mutación que verás en un puñado de meses es probablemente muy real, pero tampoco particularmente notable para la cerveza o el paladar de un cervecero casero, considerando todas las cosas.
Es posible que desee considerar el lavado de levadura (usar ácido para ayudar a purificar la levadura cosechada) si desea seguir ese camino.
He estado lavando levadura durante años y nunca he tenido levadura lavada completamente muerta, incluso después de 9 meses, pero eso no significa que necesariamente debas usarla. Si lava la levadura, SIEMPRE prepare un iniciador. Esto le permitirá saber si la viabilidad es buena (si se propaga) y oler el iniciador antes de lanzar . He arruinado dos lotes lanzando lavados de levadura 'de mal olor'. Soy demasiado tacaño para dejar solo el proceso; He ahorrado literalmente cientos de dólares, pero incluso un lote malo realmente me molesta... Solo recuerda, cualquier sabor que huelas en el entrante estará en tu cerveza ; ¡asegúrate de que te gustan! ¡Lo suficientemente fácil como para correr a la tienda de cerveza casera y comprar un poco de levadura seca o un paquete sorpresa! Buena suerte.
mdma